Tykk, kremaktig karamell, crunchy shortbread og ristede nøtter - hva kan være bedre. Jeg deler en oppskrift på en nøttetert med karamell.
Jeg fortsetter å studere på nettkurset i konditori og i dag vil jeg dele desserten jeg laget som lekser. Denne desserten er farlig å håndtere, da den er vanskelig å motstå.
Min kone kalte denne desserten “Rastijopa”, men hun kunne ikke stoppe før hun hadde spist porsjonen. Jeg pleier å være enig med henne, desserten er urealistisk velsmakende og like høy i kalorier.
Steg-for-steg oppskrift på hvordan du lager karamellnøtt terte
Steg en
Mørdeigsdeig:
- Mel 200 g
- Pulverisert sukker 50 g
- Mandelmel 25 g
- Smør 90 g fra fryseren
- Egg 43 g (1 egg C2)
Jeg sender de tørre ingrediensene i blandeskålen og blander. Jeg tilsetter smør og slår til det smuldrer. Jeg heller i egget og slår til deigen begynner å samles i en ball.
Jeg pakker deigen inn i plastfolie og setter den i kjøleskapet i 30 minutter. Mens deigen er avkjølt, begynner jeg å lage karamell.
Trinn to
Karamell:
- Sukker 300 g
- Krem 33% 220 g
- Smør 200 g
- Salt 3 g
- Ristede nøtter 300 g (jeg brukte en blanding av 100 g mandler, cashewnøtter og hasselnøtter)
Smeltet sukker i en øse til rav eller 130 ° C. Fjern fra varmen og hell i varm krem og rør raskt og raskt.
Det er viktig at kremen er varm. Tilsett kalde, vil sukkeret avkjøles og stivne. På tidspunktet for tilsetning av krem, vil massen skumme og sprute tungt, så det er bedre å bruke hanske eller bruke en ovnsvott.
Når kremen er kombinert med det flytende sukkeret, tilsett smøret og rør til det er glatt. Jeg lar karamellen avkjøles til jeg kommer tilbake til deigen.
Ønsker du å motta alle ukens oppskrifter med posten?Abonner på nyhetsbrevet!
Trinn tre
Den avkjølte deigen rulles ut mellom to ark pergament til et lag 2-3 mm tykt. På denne måten vil deigen ikke feste seg til bordet, og du trenger ikke å støve den med overflødig mel. Jeg fordeler deigen i former og legger den i fryseren i 10 minutter.
Jeg stikker den kjølte deigen med en gaffel og sender den til baking i 20-25 minutter ved 170 ° C. Ferdige tartlets skal være lett brunet. Etter steking, la den avkjøles og ta den ut av formen.
Trinn fire
Hell nøttene i karamellen og bland. Så spredte jeg karamellnøttene i tartlettene med en spiseskje. Jeg setter den i kjøleskapet slik at karamellsettet (30-40 minutter) og kan serveres.