Mange tror at det er umulig å lage marshmallows hjemme. Men dette er ikke tilfelle. Jeg deler en enkel oppskrift som selv et barn kan takle.
Etter at jeg delte oppskriften på banket marshmallow, ble jeg bombardert med forespørsler om å lage marshmallows. Men marshmallow er en vanskeligere dessert å tilberede enn marshmallow. Selv lærte jeg ikke umiddelbart å lage mat slik jeg vil.
Hovedproblemet er at du trenger eplemos, kokt til en viss tilstand. Underkokt - marshmallow viser seg å være flytende, overkokt - for tett. For å oppnå det perfekte resultatet gjorde jeg mange studier, men resultatet passet meg ikke.
Så prøvde jeg først å lage marshmallow på tørr eggehvite og innså at det alltid fungerer med det. Og viktigst av alt, proteinpulveret er pasteurisert, på grunn av hvilket du kan utelukke salmonella.
Hvis du tror det er vanskelig å få tak i proteinpulver, tar du feil. Internett er fullt av godteributikker. Jeg sjekket spesielt og fant et stort antall tilbud på Yandex. Marked. Prisene er forskjellige, men ganske rimelige.
Jeg bruker også glukosesirup i denne oppskriften. Om ønskelig kan den byttes ut med samme mengde sukker. Men så vil sukkeret i marshmallow krystallisere seg raskere og marshmallowen ikke lenger blir øm. Ok, jeg vil ikke forsinke, la oss lage mat!
Steg-for-steg oppskrift på hvordan du lager bringebær marshmallows på tørt protein
- Eplesaus 125 g
- Bringebærpuré 125 g
- Sukker 200 g
- Eggehvite pulver 14 g
Først vil jeg avklare hvilken eplemos som trengs. Jeg bruker varmebehandlet eplemos. Jeg baker eplene på forhånd, og gni dem deretter gjennom en sil. For bringebærpuré slår jeg ganske enkelt bringebæren med en blender og siler dem gjennom en sil.
Jeg sender eple- og bringebærpuré, sukker og tørt protein i en beholder og blander til kombinasjon. Jeg lar den ligge i 5-10 minutter slik at proteinet begynner å absorbere fuktighet. I mellomtiden tar jeg vare på sirupen.
Hvordan lage marshmallowsirup
- Sukker 300 g
- Vann 150 g
- Glukosesirup 100 g
- Agar-agar 10 g
Jeg sender alle ingrediensene i en øse, blander og setter fyr på. Kok sirupen opp til 110 ° C. Hvis det ikke er noe termometer, spiller det ingen rolle, det er enkelt å sjekke sirupens beredskap uten den. Sirupen er klar når den blir tykk og flyter. Den skal strømme ned i en tynn og kontinuerlig “tråd”.
Mens sirupen koker begynner jeg å piske puréen. Dette gjøres mest praktisk i en stasjonær mikser. Så snart jeg setter sirupen til å koke, slår jeg på mikseren til middels hastighet. Når sirupen koker, bytter jeg til maksimum. Massen skal holde formen godt. Hvis du jobber med en stavmikser, så slå massen på forhånd og tilbered deretter sirupen.
Når sirupen er klar, hell den i en tynn strøm til potetmosen, fortsett å slå, og pisk i ytterligere 2-3 minutter. Massen skulle øke kraftig i volum. Jeg overfører marshmallowmassen til en konditorpose med lukket stjernefest.
Agar-agar begynner å stille til en temperatur på 40 ° C, så etter å ha slått bør du handle uten forsinkelse slik at massen ikke fryser for tidlig.
Jeg klemmer marshmallows på et bakepapirkledd bakepapir og lar stå ved romtemperatur i 12 timer for å tørke. Hvis rommet er fuktig, kan det ta lengre tid.
Når marshmallow er dekket av en tynn skorpe, dryss den med melis og lim de to halvdelene. For lagring legger jeg marshmallows i en lufttett beholder. La oss vise hva jeg gjorde.
Marshmallow er myk og elastisk. Bare se på hvordan det er i sammenhengen.