Ordtaket sier: "Du kan ikke ødelegge grøt med smør." Er det mulig å ødelegge en kjeks hvis du tilsetter mer eller mindre sukker i den?
De skriver ofte til meg i kommentarene til oppskrifter: "Hva vil skje hvis du putter mindre sukker?", "Og hvis du putter mer sukker?" Slike spørsmål overrasker meg. Hvis jeg lager mat etter en oppskrift, avviker jeg aldri fra proporsjonene som er angitt i den.
Det kan ikke være noen unntak. Hvis du endrer mengden ingredienser, vil resultatet alltid være annerledes enn det som står i oppskriften. Selvfølgelig vil ikke 2-3 gram sukker spille en rolle, men hva skjer hvis mengden sukker endres dramatisk?
Jeg bestemte meg for å se på dette problemet og kokte 3 kjeks på en gang. Jeg har i ett sukker akkurat så mye som foreskrevet i oppskriften. I det andre la jeg 2 ganger mer, og i det tredje - 2 ganger mindre. Før vi deler resultatet, la oss fortelle deg hvordan jeg lager en klassisk buttery svampekake.
Steg-for-steg oppskrift på hvordan du lager en klassisk smørkjeks
Ingredienser per form 18 cm i diameter:
- Egg 2 stk
- Sukker 66 g
- 1/2 ts vaniljeekstrakt
- Bakepulver ¼ ts
- Smør 20 g
- En klype salt
Jeg deler eggene i hvite og eggeplommer og legger dem i separate beholdere. Jeg tilsetter halvparten av sukkeret, en klype salt til proteinene og pisker til en luftig masse dannes, som for en marengs.
Jeg tilsetter resterende sukker i eggeplommene og pisker med en mikser til det lysner og øker i volum. Jeg fjerner mikseren, vi trenger ikke lenger den.
Tilsett marengs i eggeplommene og rør forsiktig med en slikkepott. Sikt deretter melet med bakepulver og rør til det er kombinert.
Til slutt tilsett smeltet smør, vaniljeekstrakt og rør med en slikkepott.
Smøret må smeltes på forhånd slik at det rekker å kjøle seg ned til romtemperatur.
Jeg heller deigen i en form og sender den til å bake i ovnen i ~ 15 minutter ved en temperatur på 180 ° C. Jeg sjekker beredskapen for et tørt spyd.
La kjeksen avkjøles i 5 minutter i formen, ta den deretter ut av formen og legg den på risten til den avkjøles helt. Det er på tide å vise hvordan kjeksen ble, bakt med en normal mengde sukker.
Hva jeg fikk (eksperimentresultater)
En vanlig svampekake ble bakt i 17 minutter. Kjeksen viste seg å være myk og fjærende. Innvendig er den ganske tett og moderat løs, utenfor er det ingen skorpe. Luftbobler er nesten like store. La oss nå vise deg hvordan kjeksen ble, hvor jeg satte to ganger mindre sukker.
Denne kjeksen ble bakt i 15 minutter. Innvendig har den en veldig tett smul og nesten ingen luftbobler, utenfor kjeksen er den veldig klebrig. Kjeksen, selv om den er myk, har en gummiaktig struktur. Jeg lurer på hvordan kjeksen ble med dobbel mengde sukker?
Denne svampekaken tok lengst å bake, 24 minutter. Innsiden av kjeksen har en veldig løs smule med store luftbobler. Toppen av svampekaken er sprø. Krummen viste seg å være ganske tørr, selv om kjeksen er ganske myk. Det er på tide å sammenligne hvilken kjeks som viste seg å være den mest fantastiske.
Som du kan se på bildet, viste den mest fantastiske kjeksen seg å være med en dobbel porsjon sukker. Men kjeksen med redusert sukkerinnhold, vurder, steg ikke i det hele tatt. Svampekaken med den normale mengden sukker er perfekt. Den har en fuktig smul, ingen skorpe, og likevel er den myk og luftig. Det er på tide å gjøre status og forklare hvordan du kan bruke denne kunnskapen.
Nå, hvis du får en tynn og tett svampekake med en klebrig skorpe, vil du vite at det ikke er nok sukker i den. Og hvis kjeksen er tørr og med en sprø skorpe, så inneholder den mer sukker enn nødvendig.
Jeg håper eksperimentet mitt var nyttig for deg. Liker det og del med vennene dine på sosiale nettverk. Sikkert, noen av dem stiller nå spørsmålet: "Hva vil skje hvis du putter mindre / mer sukker?"
Hvis du er bekymret for spørsmål knyttet til tilberedning av desserter, kan du stille det i kommentarene. Jeg vil prøve å svare, og hvis jeg ikke vet svaret, vil jeg gjennomføre et eksperiment og sjekke det i praksis.