Bildet viser en porterhouse ingefærbiff, hvis smak har forandret seg mye takket være bruken av en enkel og perfekt i sin allsidige krydder - sesamsalt.
I en eller annen form finnes denne krydder i mange retter i verden, men av en eller annen grunn kan den ikke kjøpes i en butikk. Jeg har i hvert fall ikke sett henne noe sted. Og i mellomtiden endrer sesamsalt smaken til det bedre i kjente retter, og skaper også nye. Bokstavelig talt i ett trekk.
For eksempel vanlig dampet blomkål (eller brokkoli, også dampet). Jeg elsker kål selv i denne formen (jeg er sikker på at mange deler min smak), men hvis du krydrer det med dette saltet, er det alt, vanlig kål blir en delikatesse med nøtteaktige toner, og selve oppfatningen av retten endres når den blir bitt (på grunn av tekstur krydder).
Server ved å navngi brokkoli sesam, for eksempel. Og la familien bare prøve å være indignert!
Sesamlyder med cottage cheese og ost, i grønnsakssalater og i varme grønnsaker, i en ball og kylling... Du kan også i en fisk legg til (selv om det gjelder fisk, vil jeg spille i tillegg med smaken av nori, og dette er allerede i retning av japansk mat Bue). Og i ris, forresten, spør sesam selv.
Vel, ok, la oss komme i gang.
Den første og viktigste regelen er at du ikke trenger å lage salt for fremtidig bruk. Siden hovedingrediensen i det er sesam, og det mister raskt aromaen (eller rettere sagt, aromaen og smaken av sesam endres raskt og gir notis av muggen).
Vi tar 3 ss sesamfrø og sender dem til en tykkbunnet støpejernspanne, oppvarmet. Gryten skal varmes jevnt og sakte. Av den enkle grunnen til at sesam brenner veldig raskt.
For ikke å ødelegge det, som en slik ond tilsynsmann, står du ved siden av et tre (dette er viktig!) Spatel. Hvorfor tre? Gud vet, slik skal det være. Generelt er det mange uforståelige gamle regler i matlaging.
Og du forstyrrer, forstyrrer, forstyrrer, forstyrrer. Sesam forstyrrer på en måte.
Sesamfrøene skal bli gyldne, og halvveis til dette gullet er du i den av sort pepper - smell! Du trenger en halv teskje pepper. Skarpheten og pepperigheten er nok.
Og igjen begynner du å blande deg inn. Pepper bør tilsettes på oppvarmingsstadiet slik at den avslører all smak og aroma.
Og helt på slutten av oppvarmingen, når sesamene nesten er gyldne, men du kan steke den litt til, tilsett en skje havsalt der. Det er bedre å ta salt ikke for grovt og ikke for fint. Og hvis du har saltflak, kan du kombinere - det vil ikke bare være velsmakende, men også vakkert.
Videre... hvis retten er varm, kan du krydre den med slikt salt i varmen. Hvis det er kaldt, er det bedre å la det avkjøles.
God appetitt!