I dag igjen om Kreml-kjøkkenet. Jeg har allerede berørt dette emnet et par ganger, skrev at hodene til Sovjetunionen i det vanlige livet foretrakk ganske enkle retter, dette var delikatesser servert ved mottakelser.
Så om enkle retter.
Nikolai Vasilievich Morozov, visekokk, jobbet i Special Kitchen fra 1965 til 1991. Og i hans memoarer kom jeg over setningen om at Brezhnev var veldig glad i "rød" borsjtsj - akkurat slik moren hans kokte. Og i lang tid prøvde kokkene å gjenskape denne borsjen fra historiene hans. Til slutt lyktes de.
Dessverre var det umulig å finne oppskriften på akkurat det, "Brezhnev's red borscht", så jeg måtte gå den andre veien, med utgangspunkt i at denne borsjten ble tilberedt i familien hans.
Alt er ikke så komplisert her: Leonid Ilyich ble som kjent født i Kamenskoye (dagens Dneprodzerzhinsk), og dette er Dnepropetrovsk-regionen i Ukraina. Av dette våget jeg å konkludere med at Brezhnevs røde borsjcht kom fra disse landene.
Og så er det elementært, Watson. Nei, jeg så ikke på Internett, jeg spurte de som hadde bodd i Dnipropetrovsk-regionen i mer enn et dusin år. Ikke med vilje, selvfølgelig, jeg dro, men Dnepropetrovsk under Sovjetiden var en av de største byene i Ukraina, så lenge jeg husker. Og det er mange mennesker fra det.
Og nesten alle var enige om at borsjten skulle være "rød", og ikke den vanlige røde (rødbeter).
Oppskriften, som jeg likte, ble delt av en dame hvis oldefar og oldemor bodde i Dnipropetrovsk-regionen, selv når den ble kalt Novorossiysk-provinsen.
Så vi tar:
• Kjøtt på marg for en rik buljong
• Kål (fersk, litt)
• Poteter (noen)
• Gulrøtter (små, en)
• Løk (liten, en)
• Tomater - omtrent fem eller seks, tomater skal ha en uttalt smak av tomater, ikke plast. Fem seks tomater - omtrent tre liter i en kjele. Koker du mer suppe, bør det være mye tomater. Dette er en av hovedkomponentene.
Forresten, for de som vil være indignerte, sier de, hvor er tomater fra det tjuende århundre, vil jeg minne deg på: i Russland har det blitt dyrket tomater siden det 18. århundre, i det 19. de dyrkes massivt i Astrakhan-provinsen og leveres til andre regioner i landet, og i de sørlige regionene var de allerede vant til dem lang.
• Hvite eller røde bønner, litt mindre enn et glass
• Hvitløk - et par tre tenner
• Salt, pepper, andre krydder etter smak. Hun insisterte spesielt på at det ikke var behov for laurbærblad!
Så vi suger bønnene over natten, og fra turen setter vi buljongen til å koke på kjøtt med et bein. Mens buljongen koker, blanjer du tomatene, skreller dem og moser dem på en hvilken som helst praktisk måte. Sliping gjennom en sil, som opprinnelig antydet, er valgfri. Vi sender potetmos i en tykke vegger for å koke over svak varme.
Når kjøttet koker, sender vi forresten bønner til det - det er kokt lenge, hvis det koker ned - det er greit.
Vi lager steking nesten som vanlig: løk, gulrøtter, men rødbeter i rød borsch - ikke nødvendig. I stedet, når løken og gulrøttene er stekt, fyll dem med vår fordampede tomatpuré. Og slukket litt.
Legging av poteter og kål er tradisjonell. Her er det verdt å vurdere at bønner også gir borscht tetthet (spesielt hvis den er delvis kokt), så du bør ta mindre grønnsaker enn vanlig. Og ti minutter før slutten av tilberedningen sender vi løk med gulrøtter og tomater til pannen. Salt, pepper, etter å ha slått av varmen, tilsett knust hvitløk.
God appetitt!