"Det var de deiligste smultringene jeg noensinne har smakt," husket en kollega nylig. “De ble solgt i en bod ikke langt fra huset der musikklæreren min bodde. Min mor og jeg kjøpte litt - smultringer, seks, ti. Og jeg ønsket alltid mer, mer, mer. Mor var indignert - hun sa at disse smultringene ble stekt nesten i maskinolje, og generelt er det ikke klart hvem som lager dem og hvordan.
Og en gang tok bestemor meg med på timen. Og etter leksjonen gikk vi for smultringer. Han fortalte selgerne - smultringer for en rubel. Jeg husker fortsatt to store, kjegleformede poser - de var vridd av tykt gråaktig papir som de ga til bestemoren min. Hun grep dem i panikk og prøvde å reise, og selgerne lente seg ut av vinduet og ropte: kvinne, det er ikke alt!
Vi spiste disse smultringene i to dager. Og de ble ikke foreldede! Uansett uansett smultringer jeg kjøper, i løpet av et par timer, er de allerede tette, tyktflytende, som med plastilin, ”klaget hun. - Og hva var hemmeligheten?
For å være ærlig ble jeg omtenksom. Noen ganger husker jeg smultringer fra barndommen min. Brun, frodig, drysset med melis, som så ut til å være den deiligste delikatessen (moderne barn vrir fingrene ved templene, hvordan kan du elske melis?). Og ja, det er nå få steder du kan spise veldig deilige smultringer. De blir foreldede bokstavelig talt i løpet av få timer, det er ingen mening å varme dem opp.
Deigen, som er merkelig, har en helt annen struktur enn den var. Oftest er smultringer enten porøse, tette - de blir seige og tøffe så snart de avkjøles, eller - veldig frodige, med store hulrom i hulene.
Det er vanskelig å finne forklaringer på dette uten å observere matlagingsteknologien. Kanskje er det skyld på mel. Kanskje gjær. Kanskje brudd på deig-elte-teknologien.
Det er sant at jeg tror at alt sammen gir et katastrofalt resultat. For etter å ha gjentatt smultringer i henhold til den gamle sovjetiske oppskriften fra teknologiske kort for offentlig servering, fikk jeg nesten ønsket smak.
Det eneste - jeg hadde kazakisk mel (jeg skrev allerede at vi kjøper det). Jeg vet ikke hvilket alternativ å anbefale. Hvor mange varianter jeg ikke kom over, ingen av dem ga bakervarer av god kvalitet. Problemet ligger i gluten - det bakte produktet er ofte luftig, men "tomt". Det er mel "Extra Melkombinat nr. 3", i en gul pakke med et bilde, ser det ut til, av en kokk - her er det også veldig bra.
Så vi tar:
Mel - 900 gram
Sukker - 100 gram
Margarin - 50 gram
Ett egg
Salt (påkrevd) 8 gram
Gjær (presset) 24 gram
Vann - 500 milliliter
Hvordan vi lager mat:
Oppløs gjæren i en liten mengde varmt vann med sukker, la den stå til skum dukker opp på dem.
Hell alt melet, sukkeret, saltet i alt vannet ved romtemperatur (eller litt varmere), hell opp den oppløste gjæren og elt. Vi introduserer egget og margarinen etter at vannet og væsken er blandet inn - ellers vil gjæren fungere dårligere.
Vi lar testen komme opp to ganger.
Vi former smultringene, lar dem stå i tretti minutter, og - stekt! Viktig: deigen blir vannet, men den kan ikke klumpes med mel. Bedre å smøre hender og verktøy med olje.
Server drysset med melis - og mer, mer.
God appetitt!