Jeg advarer deg med en gang - en oppskrift fra tante Zina, kokker fra sovjettiden og GOST som går online, det kan hende det ikke er noen detaljer korresponderer - av en enkel grunn klarte sovjetiske kokker fortsatt å unnslippe, og det var ikke GOSTs for serveringsretter, men teknologiske kort.
Selv har jeg aldri laget chebureks etter denne oppskriften, vi har flere og flere håndskrevne oppskrifter hjemme, gått fra vertinne til vertinne, og det er en full fest: noen tilsatte egg til deigen, noen tilsatte gjær, noen brus, noen laget på kefir, men det er noe uforståelig (vi sjekket ikke) på is mineralvann med gass.
Tante Zina hevder: deigen til kaker ble laget på samme måte som for nudler.
Og når jeg husker kakene i barndommen min, er jeg tilbøyelig til å tro på henne - fordi den klemte kanten av dem alltid syntes å være slank og seig. Noen ganger var det ublandet sprut av mel i den.
Så for de riktige chebureksene fra cheburek tar vi:
Halvannet kilo mel
Omtrent seks hundre milliliter melk (i gjennomsnitt 580-600, avhengig av kvaliteten på melet)
Tjue gram salt
Hvordan vi lager mat:
Elt en tøff deig av alle disse ingrediensene og la den stå i tretti minutter for å utvikle gluten og hovne opp.
I løpet av tiden til deigen når tilbereder vi kjøttdeig - for 1200 gram kjøtt tar vi 250 gram løk, passerer det gjennom kjøttkvern, tilsett 250 ml kaldt kokt vann, tjuefem gram salt og litt svart bakken pepper.
Med vann er dette trikset - hvis kjøttet er fett, er vann to hundre og femti milliliter. Og hvis det var tørt, ble mer vann hellet, mer vann ble hellet, og hvis alle slags årer og pynt hersket i kjøttdeigen. Men du bør ikke overdrive det, for vekten hvis du skyter ut kaker hver dag er en ting, hånden din er full, og når det noen ganger er en helt annen.
Og saften som strømmet ut fra kakene ble ikke utelukkende hentet fra kjøtt.
Vi elter alt, sender det til kjøleskapet.
Skjær deigen i biter (hvis den er riktig - 60 gram), rull den i flate kaker, for hver flatkake - kjøttdeig (i henhold til den riktige - 50 gram), klyp.
For steking, hvis det i følge teknologien ble brukt enten ren raffinert olje - solsikkeolje, bomullsfrø, soyabønner, peanøtter eller en blanding av 50% raffinert vegetabilsk olje og 50% biff gjengitt fett; eller en blanding av 50% raffinert vegetabilsk olje og 50% matolje.
Oftere enn ikke, som informanten min sa, stedene hun jobbet, dominerte en blanding av olje og matolje.
Hell deretter olje eller fett i en kjele eller frityrkokere, varm den opp til 180 -190 grader og stek. Volumet av chebureks lastet av gangen er ikke mer enn en fjerdedel av den totale vekten av blandingen som de stekes med.
God appetitt!