Jeg la merke til: Hvis retten til å vises på kjøkkenet og kjøre lunsj eller middag for en mann fortsatt er igjen, er det verdt å starte tale om "søm", da samtalepartnerne får store øyne og umiddelbart stiller et merkelig spørsmål: hva er dere, koner Nei?
Derfor svarer jeg på forhånd, det er en kone, jeg elsker bare å lage mat fra oss to. Jeg har rett. Hvem vil innvende? Vel, det er det samme ...
Jeg tror mange har forstått at vi i dag snakker om hermetisering. Ja, ikke enkelt, men hellig, for å si det sånn. Hellig nesten. Om å sylte agurker! I fjor skrev jeg allerede om å sylte agurker, men siden den gang har det strømmet mye vann under broen, ny informasjon har dukket opp - eller kanskje ikke ny. Men bare i tilfelle jeg vil dele med deg.
Så, doseringen av krydder
Med dette har jeg evige problemer. Jeg vil gjerne lage agurker så aromatiske og pikante som mulig, men... Det er veldig lett å overdrive det med krydder. Spesielt med hvitløk.
Vår informasjon er at den maksimalt tillatte mengden hvitløk når du sylter agurker er 12-15 gram per 1 kg agurker. Ellers vil hvitløksmaken seire. Hvis noen liker den dominerende hvitløken, kan mengden økes. Jeg foretrekker symfonien med hvitløk og agurk, der agurken fremdeles blir gitt til agurken. Så i år vil jeg eksperimentere - observere denne andelen.
Vann
I ganske lang tid trodde jeg at flaskevann skulle brukes til salting, siden det nesten analog med en brønn - det er ingen kjemikalier som brukes til rensing, ondskap, fluor og alt annet.
Det var imidlertid ikke nødvendig en gang om gangen. Og agurker, til og med saltet i flaskevann, sluttet å knase (mens de beholdt alle de organoleptiske egenskapene til det ikke bortskjemte produktet).
Dette er fordi vannets hardhet påvirker agurkens knusing. Agurker knaser i hardt vann. Med mindre du selvfølgelig koker dem, gjærer dem og lar dem gjære og så videre.
I myk, agurk crunch bevaring er usannsynlig.
Agurkene selv
Jeg vil ikke skrive noe om bløtlegging og så videre, jeg vil skrive hvordan man skiller et syltet sort fra en salatvariant. Til og med en tekanne.
Hvordan skiller jeg dem vanligvis fra hverandre? Jeg spurte selgerne:
- Passer de til salting?
Nydelige bestemødre nikket vanligvis og sa:
- Det er ingen bedre karakter, kjære, jeg salter meg selv.
Og så viste det seg at de kjøpte agurkene for sylting ikke var i det hele tatt ah.
Etter å ha fått erfaring begynte jeg å se på huden: om den er tett eller ikke veldig. Agurker med tett hud saltes dårlig, ujevnt. Men det er en enklere måte: du må se på stedet der agurken har en hale. Hvis overflaten er flat, glatt, det er få "kanter" (de skriver at den er mindre enn 4), så er dette en salatvariant. Du kan ikke salt det.