Den er 100 ganger mer smakfull enn butikkkjøpt skinke. En enkel, men deilig oppskrift på hjemmelaget kyllingskinke.
***************************
Oppskrift:
kyllingfilet - 1 kg
bordsalt -10 g
nitrittsalt -5 g
hvitløk -1 ts
svart pepper - etter smak
polyamidhylster (kaliber 60mm) - 80 cm
TILBEREDNINGSMETODE
For slike formål kjøper jeg hele kyllingen, du kan kjøpe separat lår og bryst, alt etter eget skjønn.
Skille fileten, brystet, fra lårene fra kyllingen. Jeg skreller ikke skallet med det, skinken viser seg å være saftigere, du kan fjerne alt etter eget skjønn.
Skjær fileten i biter.
Ha det i en bolle.
Vi måler ut saltet som kreves for 1 kg kjøtt 15 gram salt, hvorav 1/3 er nitrittsalt. Jeg trenger nitrittsalt for at den ferdige skinken skal få akkurat den ekte smaken av skinke.
Og så la jeg 1 kg kjøtt, 10 gram vanlig salt og 5 gram nitrittsalt. Jeg blander alt godt med hendene slik at saltet blir jevnt fordelt. Jeg lukker den ende-til-ende og dekker den med en film, eller du kan bare legge den i en pose og sette den i kjøleskapet i 3 dager.
Temperaturen skal ligge mellom 0 og 5 grader.
Etter tre dager tar vi det ut av kjøleskapet, blander og tilsett krydder, jeg legger bare tørket hvitløk 1 ts. for 1 kg kjøtt og sort pepper og bland alt godt.
Nå trenger vi et polyamidhylse til en pølse, jeg har et kaliber på 60 mm.
Vi kutter av ønsket lengde, binder kanten, prøv å fylle brødet tett slik at det ikke er luft, vi binder det. Jeg får 3 av disse små brødene.
Vi tar multikokerskålen, legger brødene og fyller den med vann.
Vi installerer bollen i multikokeren, lukk lokket. Vi velger multi-cook-modus og slår den på, nå ved å bruke Master Chef Light-funksjonen setter vi temperaturen 50 grader, tid 3 timer, etter 3 timer må du legge til temperaturen til 80 grader og koke ytterligere 1,5 timer.
Som et resultat må du koke skinken i 3 timer ved 50 grader og 1,5 timer ved 80 grader.
Nå tar vi ut brødene, lar dem avkjøles i romtemperatur, og setter dem så i kjøleskapet til de er helt avkjølt.
Nå tar vi den ut av skallet og kutter den.
Her er det så vakkert det viser seg i sammenhengen, lukten og smaken som en ekte skinke (du kan se videoen under)
Som jeg sa, det tok ca 15 minutter for din tid, multikokeren gjorde resten for deg.
Du kan se detaljene og matlagingsdetaljene i min korte video nedenfor:
Jeg anbefaler å se hvordan jeg koker pølse i ovnen
og slik koker jeg leverpølse