Hvis du noen gang har tilberedt nudelsuppe hjemme, eller den vanligste nudelsuppe (ja med pasta), vet du sannsynligvis: du kan lage den bare en gang og rett før middag, ellers vil "hjemmelagde nudler på bratt blandet eggdeig" krype ", og hvilken som helst kjøpt edderkoppnettvermicelli (både "bokstaver" og "stjerner" og andre former for pasta) vil bli til noe mer som en tyktflytende gelé enn til suppe
Men her er hva jeg la merke til ...
Hvis du bestiller den samme nudelsuppen i en offentlig servering, ser vermicelli i den ofte ikke ut som hovent, det vil si at det ikke er noe inntrykk av at suppen ble tilberedt for et par timer siden. Og det, uansett hva man måtte si, burde være, for ikke noe kjøkken vil lage en porsjon nudelsuppe for hver nye gjest separat. Og det er ikke engang et spørsmål om tid, men det faktum at du blir torturert for å vaske kasserollen - denne gangen, og brenneren er opptatt - og med brennere mangler det ofte to.
Nei, kanskje det blir gourmetrestauranter, men kafeer, kantiner, restauranter med forretningslunsjer (som oftest inkluderer nudelsuppe eller nudelsuppe) tilbered alltid et visst antall porsjoner på forhånd.
Og suppen står og venter på spiser.
Så hvordan skjer et slikt mirakel?
Forleden hadde jeg en sjanse til å snakke med en dame som kokte hele livet i offentlig servering, og hun begynte i den episke sovjettiden.
Og så delte hun noen hemmeligheter med nudelsuppe.
Først buljongen: den må tilberedes på forhånd. Og ikke slik om en time, og minst to, eller til og med tre eller fire. Bedre - om kvelden, og la stå på minimal varme ved midnatt (men dette er bare mulig på en elektrisk komfyr med en tidtaker, eller i sakte komfyrer nå).
Hvis du lar buljongen brygge etter koking, vil den alltid være velsmakende - selv om den ble kokt på bein.
For det andre må bakte grønnsaker være grundig bakt. Ikke bare stek kuttene i en stekepanne, men stek i førti minutter til grønnsakene er bakt. Og du må legge dem til ikke under tilberedningen, men helt på slutten, slik at du tilsetter grønnsaker, koker buljongen igjen - og det er det, slå det av. Sett til side, la det brygge.
Slik oppnås en lys, rik smak (og grønnsaker "forsinker" kjøttkraften, noe som gjør den lettere - men det er slik et mysterium for meg).
Før suppen tilberedes, blir denne buljongen silet, grønnsakene kastes selvfølgelig.
Og nå det viktigste i nudelsuppa. Tredje livs hack. Vermicelli sendes til en tørr varm stekepanne. Den er tørr, uten olje. Stek på den i et par minutter, rør av og til.
Dermed blir vermicelli enten bakt av seg selv, eller fikset. Og i suppen kan den beholde formen, ikke hovne opp og ikke bli en slimete masse mye lenger.
Shl. Jeg husker stekt pasta, bare i olje, og deretter kokt: også en gammel sovjetisk livshack.