Et interessant stykke matlaging. Det er veldig interessant. Den inneholder slike små ting som, tilsynelatende, ikke er viktige. Men faktisk viser det seg at smaken av retter forverres på grunn av slike ikke-berettigede (eller forble ukjente) ting, som faktisk kan forbedres.
Visste du at deigen til kaker blir lysere og enda mer øm hvis eggeplommene til den, etter å ha tilsatt litt salt, settes i kjøleskapet i flere timer? Ja, allerede skilt fra proteiner. Plommene blir litt tettere, og også lysere, under påvirkning av kulde. Og deigen viser seg å være mye mer interessant.
Jeg vil til og med si at jeg nylig fikk vite om dette. Og ikke engang i mesterklassen til noen høvding, bare en eldre familie av venner fortalte dem, fortalte de meg.
Alt er interessant med folie også. I mange år har jeg brukt folie på mat slik Gud vil ha det. Fordi vel - folie og folie. Forskjellen i overflater (blank og matt) ble forklart med teknologien for å lage folien. Jeg tror forresten dette skyldes dette. Og det er ingen opprinnelig tenkt funksjonell forskjell mellom overflatene, for dette vil det måtte involvere for mange spesialister fra forskjellige bransjer i utviklingen.
Og generelt, så lenge jeg husker barndommen min, er matfolie av forskjellige tykkelser og til forskjellige formål alltid glatt på den ene siden, og matt på den andre.
Mens jeg skrev, kunne jeg ikke motstå - jeg bestemte meg for å finne ut hvorfor dette er slik (ellers vil de bevise det for forskjellige matlagingsmetoder). Jeg så etter detaljer, det viste seg å være riktig - forskjellen i overflater skyldes produksjonsprosessen.
Faktum er at når folien rulles opp til 50-60 mikron tykk, gjøres dette med to lerret samtidig, og en smøre-kjølevæske påføres mellom dem. Denne væsken fjernes deretter under glødingen ved en temperatur på mer enn 300 ° C. Så det viser seg at siden som vender mot overflaten på den polerte akselen alltid er blank, og siden i kontakt med den andre folien er matt.
Men folket er listig og observant. Han kan også fysikk, kjemi og en haug med andre vitenskaper. Og på bakgrunn av observasjoner, krydret med kunnskap, trekker de konklusjoner.
Derfor anbefaler de at hvis du vil få et produkt med en god stek og til og med en slags bakt skorpe, må du pakke det inn i folie slik at den blanke siden ligger ved siden av produktet.
Og hvis du trenger å lage mat i lang tid, ved lavere temperatur og uten skorpe (til og med et snev av det), bør den matte siden feste seg til produktet.
Dette er fordi en matt overflate akkumulerer varme bedre, og en blank reflekterer.
Men dette er bare en observasjon fra livet.