Her er hva jeg la merke til, varme salater i vårt land er i de fleste tilfeller knyttet til restaurantmenyen, men de er de mest “fattige mannens” retter.
Hvis du dykker ned i matlagingshistorien, fører referanser til utseendet på varme salater til Midtøsten, og de dukket opp for å spare tid og produkter.
Hovedideen med disse rettene er å blande alt i en tallerken, det vil si servere hele måltidet på en gang, uten å bry deg om å lage kjøtt hver for seg, uten å kaste bort tid. Vel, ressurser også, fordi det er mindre kjøtt i en varm salat enn det samme kjøttet hver for seg.
Imidlertid har mange retter av dårlig mat blitt restaurant, og følgelig oppstod en legende om at det er vanskelig å lage disse rettene.
La oss si nei til stereotyper!
Hvis du kjenner de enkle reglene for å tilberede en varm salat, vil alt vise seg enkelt og raskt.
Reglene er enkle.
1. Vi bruker ikke noe som mister formen under varmebehandling.
2. Vi bruker ikke noe som gir overflødig fett, som vil stivne fra overgangen fra varmt til kaldt.
3. Vi bruker ikke dressinger som, når de er varme, kan endre egenskapene (krølle eller stratifisere). Det vil si at majones, rømme, dressinger basert på dem ikke vil fungere.
Gitt disse prinsippene, kan du videre fantasere som du vil.
Jeg fantaserte en varm kyllingsalat med grønnsaker.
Jeg tok en kyllingfilet, hakket den fin, stekte den, og mens resten av ingrediensene ble tilberedt, sendte jeg den til å hvile mellom platene, slik at den ikke skulle avkjøles kritisk.
Søt paprika i lange strimler, rødløk i halve ringer ble sendt i en stekepanne, og mens de "tok tak", holdt han de frosne bønnene i kokende vann i to minutter og la deretter til grønnsaksselskapet.
Så snart grønnsakene var klare (jeg liker når de er litt harde, det er en salat), slo jeg av varmen og returnerte filetene til pannen (slik at temperaturen på alle ingrediensene blir den samme).
Jeg legger støping av et isfjell i en salatskål (vi river den med hendene, vi kutter den ikke!), På toppen av bladene - en kylling og grønnsaker.
Jeg forberedte en dressing: 2-3 ss soyasaus, 2 ss balsamico og 70-100 ml kokende vann blandet i et glass. Jeg tok kokevannet maksimalt slik at bandasjen ikke var så konsentrert.
Hell salaten med dressingen, bland, dryss sesamfrø på toppen og... voila!
God appetitt!