Det er krydder (og produkter) som vi ufortjent ignorerer, eller leser dem (mer av vane) dyre og unødvendige. I mellomtiden kan bruken av dem diversifisere den vanlige menyen med nye retter og kjente retter med ny smak.
Ærlig talt.
Og de knekker ikke hull i lommeboken - og dette stemmer også. Fordi globalisering, produkter som er tradisjonelle for fjerne retter, synker ned i vår kulinariske kultur og i butikkhyllene.
Her bestemte jeg meg for å lage en rask liste over slike produkter, og miso lim kom først. Mange mennesker har hørt om det - eller rettere sagt om misosuppe, men like mange ignorerer det, og tror at bare misosuppe er laget av den pastaen.
Men nei, mine damer og herrer.
Miso er en skikkelig skatt. Det er like interessant som furikake-krydder, men om furikake neste gang.
Miso er et gjæret produkt og også en ren, uhullet umami-smak. Den aller femte smaken som stimulerer appetitt og spytt og gjør andre smaker lysere. Jeg vet ikke hvordan jeg skal skrive om nytte, jeg skal bare fortelle deg hva du kan gjøre med miso pasta hjemme.
Det koster forresten omtrent tre hundre rubler for en stor (kilo) pakke.
Pisk for eksempel pisk smør til å steke grønnsaker og kjøtt og annet.
Jeg fanget den i en av oppskriftene til Vladimir Chistyakov, kokken til Buro TSUM. Smøret blandes med miso-pasta i et en-til-ett-forhold og brukes til steking, han foreslo at han smurte grønnsaker med blandingen før han sendte til grillen.
Hvis du ikke bruker smør, er det helt akseptabelt å fortynne med vegetabilsk olje.
Hvis du på slutten av stekingen tilfører mye vann i fatet og dekker det med et lokk, så prøv å fortynne miso i dette vannet - du vil se, smaken vil endre seg til det bedre.
Du kan lage saus med miso, og det er mange oppskrifter. Den enkleste er 1 ss. l. miso, 1 ss. l. brunt sukker, 2 ss. l. Bland soyasausen og kok opp for å oppløse sukkeret. Du kan bruke den som en uavhengig saus, eller du kan legge til flere ingredienser - grønnsaker, for eksempel.
Forskjellen mellom hvit og rød miso-pasta er at den hvite er mykere, litt søtere og ikke gjærer så lenge.
God appetitt!