Pollock er en trist fisk. Ikke smakløst, men kjedelig. Jeg stjal denne definisjonen fra Prishvin, der, i historiene hans om en etnografisk ekspedisjon, en pop som deltok i den og stekte litt elvefisk, fordi kokt fisk er kjedelig. Pollocken min er kjedelig.
Sannsynligvis fordi i vår virkelighet er pollock assosiert med mangel på penger. Selv lodde, nå, vil et produkt dyrere enn pollock være i mange fiskebutikker (jeg er selv overrasket, men akk, det skjer!).
Tristhet er også det faktum at pollock, han... vel, nei. Nei, den fiskete smaken kjennes. Men noe interessant - nei.
På den ene siden er dette bra, "uklarheten" kan spilles godt ved å mette den med krydder, sauser, mat - tilbehør.
På den annen side er det mye selvforsynt fisk som du ikke trenger å rote med.
Nok en mager pollock. Bra for slankere. Men ikke alle elsker en mager fisk, og det antas at en fet fisk vil være mer nyttig enn en mager fisk.
Helt ærlig kjøper jeg sjelden pollock, men hvis jeg lager mat, prøver jeg å sørge for at retten har en stekt skorpe (det gjør smaken lysere) og saftig.
Den enkleste måten å gjøre dette på er ved å avle fisken. Batter er også en god måte, men panering er mer interessant. I tillegg tillater den ikke at fisken faller fra hverandre og overopphetes - noe som betyr at retten forblir vakker og myk inni (hvis du overoppheter fisken, blir den en såle!).
Det er sant at det ikke er interessant å panere fisk i brødsmuler.
Mine tre favorittbrødstyper inneholder noen ekstra ingredienser.
Det første alternativet er det enkleste. Han ble rådet til meg for mange år siden, da han nettopp lærte å lage mat og ikke kunne få venner med panering - det falt av.
Det var da jeg fikk beskjed om at egget må piskes til det er skummende, og ikke bare ristes, men at panering vil holde tett og ikke smuldre, det er bedre å bruke maismel.
Så ga de oppskriften: brødsmuler og maismel i like store mengder, salt og en blanding av provencalske urter etter smak.
Hvis fisken plutselig er veldig aromatisk (jeg dechifrerer den - den lukter sterkt av fisk, mye sterkere enn du liker), gni litt sitronskall inn i denne paneringen.
Et annet veldig interessant paneringsalternativ er cornflakes. Ikke søte, selvfølgelig, de kan av og til bli funnet i avdelingene for riktig ernæring, selv om... underveis er dette produktet ikke populært i vårt land.
Så disse kornflakene kan males i en blender, eller du kan knuse den med hendene og helle den i en tøypose. I en blender får du veldig små korn, og hvis du har med hendene - en slik strukturell panering, som ser interessant ut på fisken, og som også gir en fantastisk smak.
Det tredje alternativet er for elskere av asiatiske alternativer og asiatiske krydder. Hvis pollocken er lett marinert i en blanding av soyasaus med lime og chili, og rull deretter i malt jordnøtter med tilsetning av rosa eller hvit pepper, og stek i sesam (ok, du kan i hvilken som helst vegetabilsk olje!), får du en veldig interessant versjon av russisk pollock med et hint Asia. Det er bedre å servere en slik pollock med limesaft eller med limesaus (varm opp skallen og saften av et par limer, tykk den med stivelse, søt og salt etter smak)