I mitt siste innlegg nevnte jeg ghee (ghee). Spørsmålet falt i et personlig: hva er det, hva spises det med og hvor selges det?
Jeg vil svare i rekkefølge.
Så hva er ghee (ghee)
Dette er ghee av høyeste kvalitet, der alle urenheter fjernes under produksjonen, den er helt fri for laktose, kasein og andre stoffer som ikke har noen plass i smør.
Den kommer fra vedisk matlaging og ayurveda, hvor denne oljen kalles "flytende gull". Fagfolk i disse bransjene hevder at ghee har medisinske egenskaper, men personlig verdsetter jeg det bare for sin smak (egentlig veldig ømt) og også for det faktum at ghee gir steking av høy kvalitet, hvis det er behov for steking på animalsk fett, og ikke på vegetabilsk olje.
Hva spiser de med
Generelt, i vedisk matlaging, brukes den til steking, selv i den indiske motstykket til dyp fett. På moderne ikke-vedisk, for steking.
Vediske adepter og Ayurveda-fans setter det hvor de kan - jeg er ikke den slags helt. Men der hvor det er behov for smør under tilberedningen, viser ghee seg på sitt beste. Det gir ikke et eftersmak, det skummer ikke, det brenner ikke, da uraffinert smør kan lage denne og følgelig ikke ødelegge smaken.
Hvor selges
Jeg vet ikke. Et par ganger kom jeg over denne oljen på utstillinger og messer. Jeg har ikke sett det i vanlige kjedebutikker - jeg tror, av den grunn at produktet er veldig dyrt. Du kan se etter slik olje i mat- og fancy matbutikker.
Eller du kan lage det hjemme.
For å gjøre dette, legg smøret, kuttet i biter, i en kjele med tykk bunn og smelt over svak varme. Det vil være et ønske om å øke oppvarmingen, men det er bedre å ikke gjøre dette: oljen kan brenne.
Når smøret har smeltet, øker du varmen veldig forsiktig til smøret koker - det kommer bobler fra bunnen. Så snart de har gått (boblene vil være små, ikke vent på boblende), reduser varmen igjen slik at oljen forsvinner.
Å dekke med lokk er ikke tillatt. Det er ikke tillatt å røre oljen mens det småkoker, fordi flak legger seg til bunns.
En tynn skorpe vil dannes på toppen av oljen under simmering. Du kan ikke berøre det heller, for det første - så vil vi slette det, og for det andre - det er en beredskapsindikator (for å si det sånn).
Når denne toppskorpen blir gjennomsiktig, er gi klar. Skorpen må fjernes forsiktig med en skje med skje, og prøver å ikke riste sedimentet og ikke blande oljen, og sil deretter den resulterende gheen gjennom flere lag gasbind i en krukke hvor den skal lagres.
Det er måter å lage ghee i ovnen og i et vannbad, men jeg må innrømme at jeg ikke har prøvd dem.
Og sist men ikke minst, ghee kan bare lages av ekte smør. Hvis du prøver å lage det av olje med tilsetningsstoffer, vil det ikke fungere. Et par ganger fant jeg ut at produktet gikk over da olje fremdeles ikke er olje.
Det første tegnet på at du ikke har olje, men ersatz - produktet deler seg ikke i fraksjoner når det varmes opp, danner en oppslemming, skummer og koker ikke i små bobler.
Lykke til og god appetitt!