Balik - en fisk tilbake, den øvre delen av det, syltet og tørket bort på en spesiell måte.
På salting og tørking av fisk er nesten alle elv eller sjø fisk. Men fisken som går til laks, det er spesielle krav.
På hvilken fisken som brukes for å tilberede stør avhenger dets smaksegenskaper.
Denne laksen er laget av verdifulle arter av stør og laks, men vi vil utarbeide en snack av noen fisk som er riktig størrelse.
En annen type av stør er bokovnik - det er laget av fiskehalvdelene skåret langs mønet.
Hva fisken er på laks
Egnet for fremstilling av stør er en hvilken som helst stor fiskekjøtt som har et høyt fettinnhold og gjennomsnittet.
Verdsatt fet fisk med noen små gaffelbein, men du kan lage laks fra nesten alle fisk som er store nok.
De mest populære typer fisk, som vi får en deilig laks er stam, karpe, steinbit og karpe. Veldig deilig er det laks og stør rød fisk av laksefamilien. Fett er noen fisk fanget på høsten og begynnelsen av vinteren.
Liste over fisk fra hvor deilig laks:
Stam, ide, stam, brasme;
karpe;
steinbit;
Karpe, karpe, karpe;
Makrell, makrell, tunfisk;
Gjedde, abbor,
Chum, rosa laks, ørret, cisco, sik, hvit laks, laks;
Sturgeon og stør arter.
I denne listen er det fisk som ikke kan anses uten fisk bein og fisk er ikke feit, men det betyr ikke at fordi det er umulig å forberede laks.
Det vil alltid være et kosttilskudd fans magert kjøtt, for eksempel walleye gjedde eller en stør.
Asp i listen øverst, ikke på grunn av det viser seg mest deilig laks, men fordi det er ofte i hendene på fiskeren som et trofé.
Det er ganske beinfisk, og da er spørsmålet, hvordan å lage mat, kommer til å tenke to alternativer: å sette på kjøttdeig og stek burgere eller laks gjør og deretter å håndtere bein - i tørket fisk er mye lettere å gjøre enn i utarbeidelsen av andre måte.
Fisken anvendes for fremstilling av laks, kan størrelsen deles inn høy, store og meget store.
Mellomstore fisk foregår nesten utelukkende laks og stor er forhånds slakte - det er delt inn i laks underholde seg selv.
Meget stor fisk skåret i stykker.
Fremstilling av stør
Det er så mange måter å lage mat stør, og det er alltid mulighet for improvisasjon, men felles prinsipper er uendret. Som du bør prøve å følge.
Lakse dividert type fisk, størrelse, salting metode, typer og grader av rykkete fisk.
Svært velsmakende svinger kaldrøkt laks (fisk tørking i røyken er kaldt), men det kan ikke gjøres hjemme.
Raffinert matlaging:
Stor fisk sømmer på bokovnik og snitt for jevn salting og tørking;
Ikke en veldig stor fisk sømmer langs mønet uten å rive magen, hode og hale er ikke fjernes, ekstraheres bare gjeller og innvoller;
Meget stor fisk blir skåret i fileter, som er skåret i stykker av laks som var fremstilt separat fra Teshi;
For å påskynde kokeprosessen stør, blir fiskeskinnet fjernet;
Dersom fisken Balychev stykker, bør størrelsen være stor, men i moderate mengder - små biter tørker raskt, og for stor dårlig prosalivayutsya;
Sturgeon smak avhenger ikke bare av metoden for salting, men også av graden av soltørket - tørrere kjøtt av fisk, så det er salt;
Sol, som anvendes for beising av fisk bør være stor uten urenheter;
Etter salting, bør fisken suge så mange timer, hvor mange dager hun var i en pickle.
For krydret smak stør, i trinn (vanligvis 20-30%) salting av fisk til salt blir tilsatt til en del av sukkeret og? krydret krydder (allehånde, muskat, og laurbærblad, sort pepper, koriander, nellik, ingefær og andre).
Generelt, koke stør fisk er som følger:
1) renset fra fiskeskjell og passerer en bryter;
2) Det fremstilte saltet fisk tørr metode eller i saltoppløsning;
3) Syltet fisken passerer soaking, som fjerner overflødig salt;
4) fisk henges opp for tørking eller sendes til kaldrøking.
Det bør bemerkes at laks i saltlake, i kjølige forhold, kan det være i et par måneder.
oppskrift stør
Uansett hva fisken er brukt, er det alltid mulig å lage laks på universell oppskrift. Dette er ikke en klassisk oppskrift og tilpasset for rask matlaging stør.
Hemmeligheten bak en deilig stør er i samsvar med prinsippene som vi snakket om ovenfor.
Vi vil bruke den oppskrift som fisken saltes i saltlake. Dette er det enkleste alternativet, slik at å oppnå riktig smak stør, selv om du aldri har tilberedt. Så du kan zabalychit nesten alle fisk. Jeg vil gjøre laksen makrell.
La oss komme i gang ...
Det som trengs:
- Olje eller fettete makrell gjennomsnittlig middels til stor størrelse;
- salt og sukker;
- Krydder og krydder for fisk.
Ett kilo fisk trenger: salt - 150 gram sukker - 30-50 gram. Som alltid kan du bruke krydder søt pepper og sort pepper grove, laurbærblad, koriander, nellik (med forsiktighet).
milepæler:
1. Skjæring av fisk;
2. Salting fisk i saltvann;
3. Soltørket saltfisk.
forberedelse:
1) Rens fisken og fjerne skjell fra innvollene;
2) kuttes den overskytende - hode-, hale, ribber;
3) Skjær fisken i to langs ryggraden;
4) Ta mønet, og kutt fisk biter av en tykkelse på 1,5-3 cm;
5) med islett av stykker av fisk med en blanding av salt og sukker, tilsett krydder og bland;
6) Deksel med saltet fisk plate for å plassere en liten belastning;
7) Kapasiteten av fisken satt i kjøleskap i 4-7 dager for beising av;
8) fjerne fisken fra kjøleskapet, en kaldtvannskylling;
9) Flyte rent, kaldt vann, fisk og for å bli kvitt overflødig salt i 2-5 timer;
10) Avløp for å drenere det gjenværende vannet og henge fisken på tørke i et kjølig, tørt sted ventilert, beskyttet fra solen og insekter.
Etter et par dager, bør fisken kontrolleres for graden av soltørket.
Tynne skiver av fisk vil være klar tidlig, slik at større behov for tørking lenger.
Når graden av jerky passer deg, kan vi anta at laksen er klar fisk.
Det kan bringe til bordet, eller sende i kjøleskapet for lagring.
Bon appetit!
Mange interessante ting ikke bare om mat >>>HER
Takk for Huskies ogmedlemskap!
All the best!