En gang mens jeg var på besøk, spionerte jeg på hvordan usbekiske hjemmelagde dumplings tilberedes. Dette er selvfølgelig ikke pilaf, som er tilberedt og elsket i Usbekistan overalt, men deilig på sin egen måte.
I hverdagen er chuchvara ikke elegant, men vanlige dumplings, de tilberedes enkelt og uten frills. Ta en enkel usyret deig, det vanligste kjøttdeigen fra butikken og kokende vann til matlaging.
Forresten, barn liker chuchvara veldig godt.
Slike dumplings har samme form som små blader, som barn skulpturerer med stor glede, og deretter med samme glede og glede ser hvordan disse bladene kokes.
I oversettelse betyr chuchvara kokte blader.
Det viser seg at den samme chuchvara kan være en festlig rett, hvis du ikke forfølger profitt, men koker den for sjelen, for glede og glede.
Chuchvara handler ikke om kjøtt, men om kjærlighet for det!
Ta lam, fett halefett, mye saftig løk, for smak, sort pepper, malt spisskummen og litt koriander. Kok dumplings i lammekraft og server med løk og gulrot stekt i krydret tomatsaus.
Det er bare at selve prosessen vil ta litt lengre tid. Så jeg deler oppskriften og alle detaljene for matlaging.
1. Det hele starter med fyllingen.
Hemmeligheten til chuchvara, og faktisk alle usbekiske retter, ligger i den saftige kjøttfyllingen. Derfor starter vi med fyllingen.
For kjøttdeig foreslår jeg å ta lammemasse og alltid fett halefett. Hvorfor akkurat lam og ikke biff eller annet kjøtt? Det smaker bare bedre, prøv det og du vil forstå det selv.
Og for å få kjøttdeig til å leke på usbekisk, legg til mye saftig løk og ikke glem kvernkvern, svart pepper og koriander. For aroma kan du legge til mynte og basilikum, det vil bli ukonvensjonelt, men velsmakende.
Kjøtt og løk kan finhakkes, men det er bedre å vri grovt i kjøttkvern. Det er raskere og mer praktisk. Du trenger heller ikke å knuse kjøttdeigen, bare bland, dekk til og la den suge i saften en stund.
2. La oss nå gjøre testen.
For å føle forskjellen mellom smaken av klassiske dumplings og chuchvara, foreslår jeg at du går bort fra den tradisjonelle usyrede deigen og bland vanlig mel med durum hvetemel i forholdet 1: 3, og tilsett egg, helst med et halvt dusin minst og 1 Kunst. l. vegetabilsk eller olivenolje.
Deigen kan eltes i en elter. Her, ikke som gjærdeig, som elsker hender, men mye lettere. Det viktigste er at deigen er myk og elastisk. Sørg for å dekke deigen og la den hvile i 30-40 minutter. Når den har hvilt, gjentar vi og elter igjen for å gjøre deigen enda mykere og enda mer elastisk.
3. Vi lager dumplings med hele familien og så raskt som mulig.
Deretter må du rulle deigen ut i et tynt lag og kutte i firkanter 2,5 * 2,5 cm fra den. Ha en liten mengde fyll på hver firkant og fyll forsiktig kantene på dumplings.
Her er en skje ubrukelig, du må gjøre alt med hendene. Unge jenter er betrodd et så delikat arbeid i Usbekistan. Fingrene deres takler lett og raskt små dumplings, den viktigste ferdigheten er.
Forresten vil det være nok å lukke toppen og to motsatte kanter sammen. Dette er den enkleste måten å lage dumplings på. Ikke vær redd når du lager mat, de vil ikke falle fra hverandre, det vil være deilig.
4. Vi lager chuchvara - en rik buljong i stedet for vann!
Nå kan du sette pannen på bålet. Mange er vant til å lage dumplings i vann, og dette er hovedforskjellen mellom russiske dumplings og usbekisk chuchvara. Derfor vil vi erstatte vannet med en rik lammekraft, som kan tilberedes for fremtidig bruk og fryses.
Når buljongen har kokt, legg du dumplings i en kjele. Da de dukket opp, så er den klar.
5. Og med chuchvara-saus er den mye bedre. Vel, hvorfor ikke en festlig rett?
Sausen er veldig enkel å tilberede. Først må du steke løken i vegetabilsk olje, tilsett gulrøtter i den. Ikke stek for mye.
Tilsett tomatpuré eller bare frosne moste tomater til slutt. Krydre med salt, tilsett laurbærblad, pepperkorn, hell over alt med buljong. Kok litt over svak varme, dekk til og sett til side.
Tørre urter og noen av favorittkrydderne vil gjøre smaken rikere og rikere. Ikke vær redd for å eksperimentere.
Legg nå sausen og dumplings i kassereren, kast dem litt i en tallerken, bland. Videre, for skjønnhet, mer saus på toppen og noen dumplings.
Det er også deilig å spise chuchvara med rømme eller yoghurt, du kan også spise sur melk eller bare buljong ...
God appetitt!
Hvis du likte artikkelen, så legg fingeren opp ogabonneretil kanalen min.