Ganske nylig stilte jeg meg selv spørsmålet: "Hvorfor har jeg fortsatt aldri prøvd å lage skinke selv?" Jeg bestemte meg for ikke å legge denne ideen på baken og lage det hele hjemme. Og siden dette er min første erfaring med å tilberede slike delikatesser, gjorde jeg mange feil. Nå forteller jeg deg at kanskje min negative opplevelse vil være nyttig for noen ...
Jeg fant det jeg trodde var den sunneste og enkleste oppskriften for å lage skinke. Bare en type kjøtt ble angitt i oppskriftene, og dette er min første feil, hjemmelaget skinke eller pølse må tilberedes av flere typer kjøtt.
Jeg brukte kjøttet av tamkylling, separerte kjøttet fra beinet, til slutt fikk jeg 1200 gram kjøtt. Skjær kjøttet i små biter med salt og tilsett en halv spiseskje tørr adjika, la stå i 1 time.
Deretter ble 4 små tomater (280 gram) hellet med kokende vann og satt i noen minutter, slik at det var lett å fjerne skinnet fra grønnsakene, skrelt noen fedd hvitløk (7 stykker).
Så kuttet jeg tomatene i små biter. Ser jeg fremover, vil jeg si at tomatene i skinke ikke føltes i det hele tatt.
Deretter førte hun tomatene og kjøttet gjennom en kjøttkvern ved hjelp av en dyse med de største hullene, og presset hvitløken inn i kjøttdeigen med en presse. Og dette var min andre feil, jeg måtte ta bryet og hugge kjøttet med en kniv.
Kjøttdeig er godt blandet til det er glatt.
Siden jeg bestemte meg for å lage skinke, la jeg videre en ren plastpose i skinkeprodusenten og pakket deretter alt kjøttdeig tett. Hun lukket skinkeprodusenten med et lokk og strammet den med fjærer.
Oppskriften antydet at du må legge til 15 gram gelatin, men jeg bestemte meg for at den ville bli overopphetet der og ikke vise egenskapene, jeg hoppet over dette trinnet, og tilsynelatende forgjeves ...
Så la hun skinke i den største gryten og helte den med kaldt vann, la den på bålet. Etter koking, kokt i en og en halv time.
Etter at skinken var kokt, avkjølte jeg den ved romtemperatur uten å fjerne den fra formen, og la den deretter i kjøleskapet i et par timer. Da jeg begynte å fjerne den ferdige skinken fra formen, var det omtrent 150 ml væske i posen, og det var derfor det var nødvendig å tilsette gelatin slik at all denne væsken ble igjen i skinken. Hva skjedde som et resultat?
Som et resultat falt skinken fra skjæret i stykker og holdt ikke formen godt, men etterpå å fjerne den fra formen var tett nok, og ved første øyekast så det ut til at min erfaring var en suksess, men Nei...
Det smaker... ganske spiselig, men jeg ønsket ikke å oppnå et slikt resultat, det viste seg å være tørtpresset kjøtt, ikke skinke.
Jeg vil være veldig takknemlig hvis noen av leserne mine deler en bevist oppskrift på skinke, jeg vil virkelig lage en deilig delikatesse av høy kvalitet.
Takk for oppmerksomheten og abonner på kanalen, det er mange interessante ting fremover!
Vær sunn!