Kyllingbryst er veldig velsmakende og sunt kjøtt, men mange liker det ikke, og tror at det er for tørt. Generelt er dette sant, men delvis. Kyllingbryst kan faktisk bli fiskesuppe hvis den er "overkokt"; kjøttretter basert på kyllingbryst er saftige bare umiddelbart etter tilberedning, ofte. Hvis du lar dem kjøle seg ned og varme dem opp senere, forsvinner saftigheten et sted.
I våre tradisjonelle kokebøker har jeg ærlig talt aldri sett noen råd om hvordan man skal lage kylling slik at brystet forblir saftig.
Ikke flere livshacks, som de sier nå, brakte ut for seg selv.
Den første, mest kjedelige måten jeg fant i et av de utenlandske kulinariske bladene.
En av kokkene (jeg kan ikke huske navnet), siden kyllingbrystet kokes raskere enn rødt kyllingkjøtt, anbefales det at når du baker en hel kylling, bør kyllingbrystet - akkurat brystet - kjøles grundig ned.
Legg kyllingbrystet på is, hold det der i femten minutter, og send det bare for å bake. Som på denne måten vil bena varme opp raskere enn brystet. Og matlaging vil gå jevnt.
Jeg prøvde, jeg kan si at metoden, til tross for kjedelig og tilsynelatende inoperabilitet, er ganske egnet for bruk. Det eneste er at isen må dekkes med folie, hvorfor trenger du kyllingen våt (den vil fortsatt smelte). Og påliteligheten til denne metoden er også halt. Litt lenger i ovnen - og du vil fremdeles få tørt bryst.
Metode to, nesten medisinsk
Vi tar en sprøyte, helst en kulinarisk, og hvis ikke, bare en sunn medisinsk. Pump kyllingen med en blanding av soyasaus og honning, la oss si (min favoritt måte). Eller bare solinade. Dryss brystet nøye.
En spesiell sprøyte er ikke så dyr, og fordelene er store - når alt kommer til alt kan du injisere ikke bare kylling, men også kjøtt og til og med fisk (hvis den er tørr). Kort sagt, jeg anbefaler det på det sterkeste, på kjøkkenet trenger du noe.
Metode tre - kun egnet for kjøttdeig
Hakket kyllingbryst er veldig delikat, men hvordan holder du det fuktig etter avkjøling? Det er veldig enkelt. Tilsett en skje med stivelse under eltetrinnet. For min smak er det nok med en teskje på 500 gram kjøttdeig, men jeg kjenner folk som legger mer.
Stivelse binder fuktighet og forhindrer at den rømmer fra det ferdige produktet.
God appetitt!