Jeg husket en deilig kake fra en buffé i et dukketeater, og også koteletter... de aller nærmeste brødene.
Bli med, innlegget er langt - i dag vil vi huske og lage mat i henhold til de gode gamle sovjetiske oppskriftene.
Oppskrift på sovjetiske koteletter i henhold til GOST for babymat
Ingredienser:
500 gr. storfekjøtt
100 g usaltet smult
300 gr. hvetebrød (skorpe, hvitt brød) med skorpe, men ikke brent
250 gr. løk
300 ml melk
2 egg
2 fedd hvitløk
salt
pepper
brødsmuler
olje eller matolje til steking
Hvordan lage mat:
1. Skjær brødet i biter og suge i varm melk, press ut overflødig, men la melken stå, den kommer godt med senere.
2. Biff, smult i terninger, presset brød, løk i halvdeler, hvitløk med nellik - pass to ganger gjennom kjøttkvern.
3. Tilsett egg, salt, malt pepper, resterende melk og elt lenge. Bedre å slå av i en bolle.
Sjekk kjøttdeigens beredskap på følgende måte: ta kjøttdeigen i hånden og klem den gjennom en knyttneve på et tørt bord. Hvis massen sprer seg i løpet av et minutt, rør den fortsatt, hvis ikke, er kjøttdeigen klar.
4. Form koteletter, rull i brødsmuler og stek i olje eller fett til de er litt gyldenbrune på begge sider i 1-2 minutter per side, alt avhenger av komfyren.
5. Legg de stekte kotelettene på et bakeplate "på kanten" og sett i en ovn som er forvarmet til 180 grader i 20-25 minutter.
Ferdig!
Vi legger koteletten på en skive svart brød og med søt te. Nyt måltidet!
Og hvis du vil ha saus, så er her den samme oppskriften fra oppskriftsboken for kokteknologer fra sovjetiske kantiner.
La oss snakke om søtsaker. Det var alltid mye av dette i sovjetiske kantiner og kantiner.
Starter fra melkekaker, "poteter", strimler med syltetøy eller rosa glasur, kurver med fløte, ringer med nøtter og kjeksnøtter selv med kondensert melk, samt avslutning med marengs, vaffelrør med fyll, kaker og vaniljesaus kaker.
Eklaire med fondant kommer spesielt til å tenke på. Oftere med hvit og veldig sjelden møtt ganache - en sjokoladeversjon.
Eclairs med sjalottkrem og hvit leppestift
Ingredienser til deigen:
100 g smør
1 kopp mel
1 glass vann
4 egg
en klype salt
For Charlotte Cream:
1 egg
125 ml melk
190 g Sahara
215 gr. smør
2 ss. l. cognac eller brennevin
For leppestift:
4 ss. l. vann
225 gr. melis
1 pose vaniljesukker
Hvordan lage mat:
1. Forvarm ovnen til 210 grader.
2. Kok deigen: hell kaldt vann i en kjele med tykk bunn, kast i smørbiter, en klype salt og kok opp.
3. Hell alt melet i kokende vann på en gang og raskt og raskt begynne å røre rett på ovnen, noe som reduserer varmen.
4. Fortsett å røre, hold deigen litt på ovnen slik at den tørker litt. Deigen blir tykk, homogen og skal ligge bak sidene av pannen.
5. Fjern oppvasken med deigen fra ovnen og avkjøl litt.
6. Bryt ett egg om gangen i en varm masse, gni hvert egg forsiktig og visp hele blandingen slik at hvert egg blir fullstendig blandet og deigen er beriket med luft.
7. Smør et bakeplate med olje eller dekk med pergament. Bruk lange konditorsprøyter til å plante lange eclairs - etter å ha avsatt pinner med en diameter på 2 cm og en lengde på 12 cm. Det er nødvendig å la det være en liten avstand mellom dem, siden de øker i volum i ovnen og innsiden vil være tom.
8. Stek eclairs i 10 minutter ved 210 grader, senk deretter temperaturen til 180 grader og stek i 25 minutter til.
10. Kok sjalottløkskrem: del egget i en kjele, tilsett sukker og mal til massen blir lettere.
Hell i varm melk gradvis. Legg kasserollen på en varm komfyr og la blandingen koke, mens du rører hele tiden. Når kremen tykner, begynner å "gurgle", fjern den fra ovnen etter 1-2 minutter.
Godt brygget, kjølig til romtemperatur, smak med cognac og vanilje. Ha kremen gradvis i det myke smøret. Pisk til kremaktig og glatt.
Avkjøl eclairs og fyll dem med en sprøyte med sjalottløkskrem (den ble også brukt til Kievsky-kaken).
11. Matlaging fondant: bland sukker med melis, hell kaldt vann og sett på svak varme. Kok leppestiften, rør til den er tykk.
Dekk fylte kaker med varm fondant. Tykkelsen på fondanten for eclairs er enkel å justere ved å tilsette pulverisert sukker (for å tykne) eller vann (for å flytende).
Forresten, et utklipp fra en oppskriftsbok for sovjetiske konditorer.
Og til slutt, for en matbit - en tallerken fra den elskede da og spesielt nå, sild.
Hva kokker og husmødre fra fortiden kom ikke på med det: fra salater til forretter, bakverk og alle slags smørbrød. Huske?
Oppskrift sildesmørbrød
Ingredienser:
1 kadaver med lett saltet sild
1 pakke smør
greener (dill, grønn løk)
Hvordan lage mat:
1. Skrell silda fra hud, bein og andre ting. Du trenger to rene fileter.
2. Hakk greenene fint.
3. Før silda med urter 1-2 ganger til kjøttkvernen til ønsket tilstand (noen liker det med biter).
4. Bland sildemassen med mykt smør. Deretter er det to alternativer: legg i en krukke med lokk, eller i en "pølsepose" og ta ut kjøleskapet i 2-3 timer.
Ferdig! Nyt måltidet!
Abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt" i
Zen- <<< nesten 2000 oppskrifter for enhver lommebok og måltid
Telegram- <<< oppskrifter, tips, humor, valg, nyttige ting
Instagram- <<< raske oppskrifter for avanserte
Yandex. budbringer-<<< nå er vi også her
Takk for at du leser til slutt!