Oktober-november er tiden for høsting av hvitkål for vinteren. For det meste gjæring. Dessverre kan ikke alle gjære, noen ganger lukter kål vondt og blir dekket av slim. Vi vil fortelle deg hva du bør vurdere for å forhindre at dette skjer.
Hemmelig nummer 1 - om kålsort
Allerede mange ganger på kanalen, og ikke bare, ble det skrevet om det faktum at du bare kan gjære kål av sene varianter. Da blir det et utmerket resultat.
Men lesere, abonnenter og mange bekjente / venner / slektninger, av ukjent grunn, ignorerer denne regelen.
Og de kjøper et kålhode de liker i nærmeste supermarked, og så skriver de at ingen regler og oppskrifter fungerer i det hele tatt. Vel, gjæringen deres kommer ikke ut, og det er det!
Oppskriften er ikke skyld.
Det handler om kål! Den skal være hvit, ikke grønnaktig. Sommervarianter eller "vår" -varianter er grønne. Surkålen til dem er ikke veldig mye - det ser ut som grøt, ødelegger raskt, lukter vondt ...
Ekte kål for sylting er tett og saftig, når den presses vil den knase som en moden vannmelon. Det er fra en slik kål at du får den mest delikate og knasende surkålen.
En populær variant i midtbanen er Slava vinterkål. Du kan også ta Snow White, Kolobok, Valentina eller Mara. Men Almager eller Sugarloaf i surdeig oppfører seg underlig.
Hemmelig nr. 2 - om salt og tilsetningsstoffer
Erfarne husmødre vet at for forberedelser for vinteren trenger du det enkleste steinsaltet, stort og alltid i en hvit boks med blå skrift. Det er hun som ikke inneholder frills og er ideell for gjæring.
Viktig! Ikke ta fint salt til vinterpreparater, enn si iodisert salt!
Det er generelt farlig å gjære kål med slikt salt. Den blir for myk og smaker dårlig. Du kan bli forgiftet!
Det spiller ingen rolle hvilken saltpakke og hvem som produserte den, det viktigste på den skal skrives "Mal nr. 1".
Og et poeng til eller til og med en nyanse. Riktig gjæringssalt er ikke hvitt! Den beste har en gråaktig fargetone, så med den oppnås de mest delikate og knasende arbeidsemnene.
For 1 kg kål tar de vanligvis 20-25 gram salt. Noen ganger er det proporsjoner på 2 kg med 2,5 ss. l. Her må du prøve, og det er viktig å ikke oversalt. Ellers vil kålen være veldig salt og tørr.
Hemmelig nummer 3 - om retter
Vi vil ikke gjenta oss om trekar. Men det er fremdeles regler om retter til syltet kål. Så for eksempel er enhver glass-, keramikk- eller trebeholder for gjæring perfekt.
Eller du kan bruke emaljerte retter (bøtte, gryte, tank), men alltid uten chips! Hvorfor kan du ikke gjære i en metallfat?
Viktig! Hvis kål kommer i kontakt med metall, oksiderer den og forverres raskt. Du kan ikke lagre den. Bruk den bare når den er klar.
Av samme grunn anbefales det å bruke bare treutstyr når du arbeider med kål. Ikke om kniver, selvfølgelig, men det er bedre å ta en treskje for omrøring eller en sirkel for undertrykkelse.
Viktig! Alle gjenstander og redskaper skal også skoldes med kokende vann før gjæring. Slik at det ikke er fremmede mikroorganismer.
For å beskytte mot bakterier, kan veggene på oppvasken der kålen gjæres, også smøres med honning.
Hemmelig nummer 4 - om knusing
Den beste surkålen, den som knaser godt. Å oppnå et slikt resultat er toppen av gjæringsevnen.
Både gamle måter og moderne livshack brukes (tilgi dette navnet, men uten det er det ingenting ennå).
Hvordan lage surkålknas:
skjæring - det beste alternativet er å skjære i spon 3-5 mm bredt eller i firkanter på 2-3 cm
for å knase kålen, legg til litt pepperrotrot til den
revet gulrøtter kan gjøre kål myk og rosa, og kuttes i strimler, tvert imot gir sprøhet
Hemmelig # 5 - om lagring
Korrekt gjæring av kål er bare begynnelsen på reisen eller halve slaget. Den ferdige surkålen må også bevares ordentlig slik at den forblir hvit og aromatisk i lang tid.
Her er det nødvendig å forstå i tide at den er gjæret, overføre den til krukker fra en kjele eller annen beholder, lukke den med plastlokk og ta den ut i kulden.
Viktig! Ved en temperatur på 4-8 grader kan surkål lagres i årevis.
Bordpeberrodsblader på toppen av kål, honning og agurkgurke vil bidra til å forbedre kvaliteten og forlenge lagringen. Litt og i moderasjon. Og selvfølgelig, rensligheten av oppvasken før surdeigen.
Lykke til! Og deilig surkål!
Oppskrifter:
Gamle måter å sylt kål med tilsetningsstoffer på: med tyttebær, epler, honning og rugbrød
Surkål i en glassburk i saltlake på tre dager: den enkleste måten for alle
Syltet kål med og uten rødbeter - krydret og sprø: Jeg viser to enkleste måter å høste på
Kål med pepper - en høst for alle tider som alle leter etter
Likte du artikkelen?
abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Yandex. budbringer <<< Klikk her!
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutt!