For at deigen alltid skal passe, for å være porøs og perfekt, må du vite noen av dens hemmeligheter. I dag er en historie om gjær.
Hemmelig nummer 1 - friskhet
Hvis gjæren er fersk, vil den ha en behagelig alkoholholdig lukt. Dette handler om gjær i briketter eller terninger, presset.
Du må sjekke kvaliteten på forhånd ved å tilberede en liten del av deigen.
Dryss deigen på toppen med et lite mellag. Etter 30 minutter vil det være sprekker - utmerket, men hvis ikke, så gir kvaliteten på gjær mye å være ønsket.
Tørr frysetørket eller "rask" gjær skal alltid ha holdbarhet. Minst 3 måneder. Hvis betegnelsen på slik gjær slutter for bare noen få dager siden, er det ikke lenger verdt å bruke dem til baking.
Hemmelig nummer 2 - temperatur
Gjær er et delikat og følsomt produkt og må lagres og brukes riktig.
Små poser med tørrgjær oppbevares i et vanlig kjøkkenskap og bør brukes så snart som mulig. Du bør ikke lage store mengder gjær i små pakker.
Men en stor pose skal straks helles i en ren, tørr krukke med tett lokk og settes i kjøleskapsdøren, men ikke mer enn en uke eller to. Gjæren vil "sovne" fra kulden, men mister ikke egenskapene. Det viktigste er å helle riktig mengde før bruk og la den stå på kjøkkenet i minst en time.
Komprimert gjær kan bare oppbevares i kjøleskap i opptil 35 dager. Og ja, fersk gjær med brikett kan fryses, men ikke ønskelig. Siden iskrystaller deformerer gjærsoppene, og dette har en negativ effekt på løftekraften til gjæren i bakevarer.
Viktig! Gjærsopp formerer seg raskt ved temperaturer på 28-30 grader. Derfor, for å tilberede deigen, må væsken varmes opp, og eggene og smøret må oppbevares i et varmt rom.
Når du elter gjærdeig, bør retter og hender også være varme!
Hemmelig # 3 - aktivering
Enhver gjær er redd for isvann eller melk. Hell du kald væske direkte i gjæren, kan den dø.
Imidlertid er det deigoppskrifter som bruker kaldt vann og gjæring i kjøleskapet - dette er Khrusjtsjovs deig. Men der blandes gjær først med mel, og deretter tilsettes væsken.
Det antas at den beste måten å aktivere gjær på er deig. Ja, gjærdeig vil faktisk komme raskere opp på denne måten. Men selv med direkte, bezoparny elting, stiger deigen også godt hvis temperaturregimet blir observert.
Huske! Varme ingredienser, væske, bolle og hender er nøkkelen til god gjærytelse.
Lykke til!
Likte du artikkelen?
abonner på kanalen "Kulinariske notater om alt"
Og vår Yandex. budbringer <<< Klikk her!
Det er ikke vanskelig for deg, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutt!