Det er tid for modning av vintervarianter av hvitkål. Og den beste måten å bevare den på er å gjære.
Nå kalles denne metoden på en fasjonabel måte "gjæring", den er veldig populær på grunn av dens miljøvennlighet og naturlighet.
Bestemødrene i landsbyene visste ikke om dette, så de gjærte kål av intuisjon og av behov. For å lage kokt kålsuppe fra surkål i en stor russisk ovn på tøffe vinterdager eller å bake kurniki - store paier med kål.
Det er ikke for ingenting at i Russland ble kål kalt det andre brødet. Hun var overalt: i kålsuppe, paier, for en matbit og akkurat sånn.
Verktøyene for kutting av kål var primitive: oftere var det et trekar og en bajonettspade, som ble brukt til å "hugge" kålhoder. Så ble de grundig gnidd med salt.
Tilsetning av gulrøtter har blitt relativt nylig. I følge gamle landsbyoppskrifter ble den ikke brukt i gjæring. I stedet var det epler, rips- eller pepperrotblader, rugmel eller halm.
Men en ingrediens har holdt seg fast på den gamle måten å sylt kål på - og dette er spisskummen eller dillfrø. Nå er de ikke favorisert og forgjeves! Kål med dem er utrolig aromatisk og velsmakende!
Ingredienser:
3 kg sene sorter av hvitkål (Slava, Kolobok)
150 gr. grovt havsalt
3 store gulrøtter
2 ss. l. dillfrø
Hvordan lage mat:
1. Fjern de øverste bladene fra kålhodene og hakk kålen i strimler. Lang, men ikke veldig tynn. Du kan også hogge med en vanlig kniv, det viktigste er ikke å male.
2. Skrell gulrøttene. Hun trenger også en sen og stor. Riv det på et grovt rivjern. Eller bruk et koreansk gulrotrist.
Du trenger ikke å raspe gulrøttene for fint. Hun vil farge kålen, og i gjæring er den overflødig.
3. Ha hakket kål, revne gulrøtter og dill eller karvefrø i en emaljeskål eller bøtte. Den første selges på apoteket, den andre i krydderdelen i ethvert supermarked.
4. Hell salt i kålen, men i deler, og begynn å male kålen med gulrøtter og grovt salt. Dette er nødvendig for at juice skal strømme, som vil være grunnlaget for gjæring.
Sliping av kål gjøres best på bordet eller i et stort og bredt basseng, og tilsett grovt salt etter behov. Det kan ta mer.
Viktig!
Salt til sylting, sylting eller sylting skal være det enkleste, steinete og grove.
Ikke ta iodisert i noe tilfelle: kål smaker bittert og lukter ubehagelig.
5. Overfør kålen til en stor og ren emalje eller trefat, stamp den hardt ned med hendene eller med en trepistle.
Viktig! Tanken eller bøtta må først vaskes uten såpe og skoldes med kokende vann.
6. Tamp de siste lagene med kål så hardt som mulig slik at saften renner. Det skal være mye av det.
7. Legg et kasserolle på toppen av kålen, et trebrett eller en plate som er mindre i diameter. Installer undertrykkelse - en ren stein eller bare en 3-liters krukke med vann.
8. Plasser kål på kjøkkenet eller i et annet rom og dekk hele strukturen med rent gasbind. Hun vil gjære i minst tre dager.
9. Hver dag skal innholdet i pannen gjennombores med en trepinne eller spyd til bunnen for å frigjøre gjæringsgasser.
Viktig! Hvis det oppstår skum, må du sørge for å fjerne det.
10. Gjæringsprosessen avsluttes i løpet av 3-5 dager. Surkålens beredskap bestemmes av smaken.
11. Deretter må du blande den med hendene og legge den i rene krukker, lukke den med plastlokk og sette den i kjøleskapet eller i kjelleren (kjeller, under jorden).
Alt! Kålen er klar og klar til å spise.
Lykke til! Og en deilig vinter!
abonner på kanalen"Kulinariske notater om alt".
Takk for at du leser til slutt!