Hvordan å vokse en surdeig hjemme. Hvordan å lagre og mate starteren. Min personlige erfaring.
Da jeg fortalte for en tid siden, en oppskrift på brød uten elting, til min kritikk kollapset, det var galt hjemme for å lage mat brød med gjær. Hvis vi gjør brød hjemme, må du bruke en forrett, de sier det er nyttig. Jeg har studert spørsmålet om gjær i brød for seg selv var av den oppfatning at det ikke er noe galt i gjær, som gjær i brød blir drept ved temperaturer over 50 ° C. Men siden så mange har rådet meg til å lage brød til surdeig, så du bør prøve.
Denne artikkelen vil fortelle en enkel oppskrift for dyrking gjære i hjemmet. Denne metoden kalles også gjær "spontanka", dvs. spontan gjæring starter. På slutten av artikkelen vil fortelle deg hvordan du kan lagre og mate starteren når du allerede har vokst opp, så pass på å lese opp til slutten.
Jeg ønsker å vokse en startpakke for en lang tid. Men når jeg så på oppskriften og så inskripsjonen "å vokse 6-7 dager" min entusiasme sunket. Takk til dere, mine abonnenter, jeg fortsatt det vokste. Ser fremover til å si at det er ingenting komplekset var ikke i voksende gjære. Det er viktig å være tålmodig og ikke glem å mate starteren. Dette surdeig jeg har også bakt brød, som jeg vil dele oppskriften på slutten.
introduksjon
I denne oppskriften jeg ikke spesifisere hva slags mel jeg bruk. For å fjerne surdeig bør bare bruke mel eller fullkorn mel skrelles. Rugmel eller hvete er ikke viktig. Du kan også bruke en blanding av rug og hvetemel.
fremstillingsmetoden
dag én
Mix liters krukke 100 g hvetemel 100 g vann. Lukk lokket og la over natten ved romtemperatur (over 25 °).
dag to
Banken forlot 100 g surdeig, kan resten bli kastet ut eller begynte å vokse en annen forrett. Legg 50g mel og 50g vann, bland og la ved romtemperatur over natten.
Dag tredje, fjerde
Gjenta denne prosedyren for den andre dagen.
dag fem
Banken må forlate 50 g gjær. Legg 75g mel og 75g vann, røre og permisjon for en dag.
sjette dag
Banken har til å forlate 30 g gjær. Legg 85g mel og vann, bland og la ved romtemperatur over natten.
Vår start er klar. Prosessen, men lang, men ikke kjedelig.
Hvordan vet du at gjær har snudd.
Ta en liten mengde surdeig og satt i et glass vann. Hvis surdeig dukket opp, så gjære er klar, og det kan brukes.
Hvordan å mate en surdeig
Disse metodene er ikke blitt testet av meg, siden jeg bare tok opp starteren. Etter en uke vil jeg oppdatere denne informasjonen.
10 g surdeig for å ta 20 gram mel og 20 gram vann og bland. Jo mer surdeigen butikken, jo større behov for å feed. Det er best å lagre en liten mengde av surdeig, som jo større måltid, jo raskere fermenteringsprosessen. Familiar anbefales å legge salt på tuppen av en kniv på tidspunktet for fôring, salt forsinker aldringsprosessen i surdeig, men jeg har ikke hatt tid til å sjekke det ut.
Hvordan du oppbevarer surdeig
metode ett
Denne metoden er egnet for de som ikke planlegger å bake brød hver dag.
Mate starteren og ta den i kjøleskapet. Jo lavere temperaturen er, jo lenger vil surdeigen gjære. 3-4 ° vil det nå sitt tilstand ca 4-5 dager. Det vil si, hvis du bake brød en gang i uken, for eksempel i oppstandelsen, lagre i kjøleskapet til fredag.
Annenhver måned er nødvendig for å få surdeig ut av kjøleskapet og mate den varme, så å si gjenvinne ungdom.
Fremgangsmåten to
Denne metoden er egnet for de som planlegger å bake brød minst 2-3 ganger i uken.
Etter den sjette dagen av institusjonen for surdeigen, er surdeigen nødvendig å vente med å være på topp, det vil si maksimal økning i volum (se. bilde av det ferdige surdeig ovenfor). På tidspunktet for "peak" remove surdeig i kjøleskap i 7 dager. Dette surdeig, høstet på sitt høydepunkt i kjøleskapet kalles "starter".
Innen en uke, kan vi ta den nødvendige mengden av startpakke for matlaging og rydde opp igjen i kulden. Når starteren er lite eller egnet fôring tid å få det ut av det kalde og akter. Best i syklus 2: matet, ventet når den starter igjen, og når toppmate, fjerne i den andre topp i kjøleskapet.
Det er matet starter varm. Når gjæren har nådd toppen, og fjerne en del av strømmen på nytt, venter på toppen av gjæring og sette dem i kjøleskapet i en uke.
Og hva de skal gjøre når du har en startpakke klar? Og du kan gjøre mye. Denne artikkelen var veldig stor, så oppskrifter som kan gjøres fra surdeig jeg vil diskutere i neste innlegg, men for startere forlate et bilde av brød som jeg har hatt tid til å bake.
Sett 👍 å rangere denne artikkelen. Og for ikke å gå glipp av nye oppskrifter,abonnere på kanalen!
Prøv å lage mer:
Hjemmelaget brød syret
Banankake syret
Duftende kanel ruller