Jeg trodde aldri at sausen, som ble gitt til Sovjetunionen i catering kjøttboller, pinnsvin, grønnsaker, eller til å pynte som pasta eller potetmos, mange husker med slike varme og lete etter henne en resept for åpne områder Internett.
Men faktum gjenstår. Hver nå og da glimt av nostalgiske minner, som begynner med ordene:
- Og husk ...
Jeg - jeg husker. Men, sannheten, jeg hører ikke til de varme tilhengere av denne sausen. Som for meg, har det noen flat smak på grunn av det faktum at krydder i den ikke blir brukt. Men det er dette "flyet" smaken gjør det helt universell, men fremdeles er akseptabel for mat, selv små barn og eldre.
Nå er denne sausen relevans, som for meg, mister ikke (hvis lek med krydder og urter, selvfølgelig).
Så skrive ned oppskriften!
Sour sauser med tomat og løk ble utarbeidet basert på basen 863 № rømmesaus. Basert på dette rammeverket, forresten, gjorde mye Wow, det vi pleide å kalle sausen. Ja, og i sin rene form i hjemmet matlaging han er ganske bra (ingenting skadelig, som allerede har blitt skrevet - selv små barn, selv om eldre).
Forberede ham et stykke kake - to hundre gram rømme ta 10 gram smør og 10 gram mel. Mel litt Passer usmurt, avkjølt, blandet med olje ved romtemperatur, satt i en krem, bragt til tilbakeløp, omrørt, krydret med salt og pepper. Massefremstillingsprosessen ble fortsatt i ca 3-5 minutter, kokt og deretter filtrert gjennom en sikt igjen og brakt til koking.
Det finnes andre varianter av basen fløtesaus, men de kalles "hvit saus med rømme." De kan også være grunnlaget for saus, men minst - for mye problemer, det er bare, vel, to - denne saus økt salgspris av måltider (og kreves store forbruksprodukter).
Hvit saus ble fremstilt som følger: i det smeltede fettet blir dusjet siktet mel og brunet inntil den får myk krem farge (kontinuerlig omrøring). Den brunet mel, avkjølt til 60-70 ° C, helt inn i omtrent en fjerdedel av det nødvendige volum buljong og knadd, gradvis tilsetning av de flytende residuer. Deretter sausen sendt persille, selleri, løk røtter og kokt i 25-30 min. Ved slutten av koking for å rette ut den smak med salt, svart pepper erter og laurbærblad. Etter koking sausen filtreres, tritureres røtter og igjen bringes til koking.
Oppsett: 110 ml buljong - 5 g tabell margarin, 5 g hvetemel, 4 g løk, 3 g persillerot, 3 år selleri rot.
For fremstilling av sur fløtesaus, er hvit saus med tilsetning av hvitt i varm saus (100 gram) plassert kokt krem (100 gram), salt, kokt i 3-5 minutter, ble filtrert og brakt til koking.
Phew, synes det med grunnlaget for alt. Nå, fra grunnleggende make saus. 200 gram rømmesaus trenger vi 75 gram løk, 7-8 gram smør, 25 gram tomatpuré.
Passeruem hakket løk, tilsett tomatpuré og passeruem ytterligere 5-7 minutter, og deretter koble til databasen og gi oppkok. Voila, er Sovestky saus klar.
Bon appetit!