Og du kan lage selv! O-la-la!
Tradisjonelt er det franske kjøkken så raffinert at selv å snakke og skrive om det skal være, slik manerer små fingre. Croissanter, escargot, foie gras, béchamel, Dauphiné, souffle, velyute, demiglyas ...
Selv i fransk mat mye sauser. Og disse sauser er også ansett greit av de fleste ikke spiller. Forresten, jeg har allerede nevnt dem, men ikke alle - bechamel velyute, demiglyas.
Oppskrift Béchamel liksom allerede gitt - det er trolig den eneste saus som egentlig skal brukes til baking. Velyute vil liksom en annen tid, og i dag - demiglyas, samme saus fra bein og utklipp, som vil slå alle rett til en ekte delikatesse.
Oftest skriver at demiglyas - saus for matlaging som ikke alltid tatt med sjefer. Score. Ingenting i det komplekse, slik at det kan skremme ikke.
Faktisk er alle gni som veldig lang tid å koke suppe - saus baser. Men alt annet - har så små ting. Men tro meg, er tiden brukt på grunnleggende matlaging verdt, jo mer at den opprinnelige kan tilberedes buljong mer og da - å fryse.
ta:
- Bein med litt kjøtt, trim og alt annet. Det viktigste at det var sener og alt det inneholder kollagen. For denne bruken demiglyasa kalv eller okse bein og trimming.
- ben forhold mellom kjøtt til vann - en av tre. Det vil si, per kilo frø med utklipp - tre liter vann. Tilsett vann under koking kan ikke være!
- Grønnsaker: løk, gulrot, selleri stilker - ca 150-200 gram
- Vin: Rød. ca en halv flaske
- Krydder: litt salt, stengler og røtter av persille
matlaging:
- Stekes i ovnen i bein og kjøtt til brun
- Bare bake i ovnen grønnsaker - i en tilstand av "nesten som grillet"
- Det legges opp i en gryte, fyll med vann og begynne å lage mat. Men husk - etter koking, må du redusere varmen slik at suppen ikke koker, ellers vil det bli grumsete. Cook vil ha en lang tid - så redusert og glemmer i hvert fall for noen timer.
- Når væsken fordampes enke om belastningen buljongen gjennom en sil. Oppvarm den andre tykkveggede panne eller en kjele, og i den, oppvarmet, hell i vinen. Vin susing, vil fordampe, så på dette punktet hell i kjøttkraft og... vel, fordampet igjen og igjen uten å koke. Forresten, er det nødvendig å legge til salt til suppen kokepunktet, bare litt
- Når volumet av buljong med vin vil være ca halv demiglyas klar! Den kan serveres som en egen saus, men du kan - for å bruke som grunnlag for utarbeidelse av andre - det kommer helt an på din egen fantasi.