November kom også... vel, nesten kom, og nærmer seg det er på tide å lage surkål. Vel, noen har det allerede skjedd. Hvor mange kan huske, begynte vi å lage det hjemme, når den er installert ganske kalde dager. Her vet jeg ikke hvorfor, kan være, for ikke å superoksid?
Kål holdt på balkongen, og i de mest kaldt det måtte... stikk. Tining i varmen av huset, er det fortsatt forble sprø, duftende og deilig... Min bror og jeg noen ganger kunne ikke vente på det øyeblikket når kålen er helt tint. Knaste ikke bare henne, men også biter av is.
Nå kan du kjøpe enda kål i butikkene. Men - det er ikke det! Jeg har prøvd mange arter og varianter av kål ja (surkål) i markedet. Og, jeg innrømmer, og har ikke funnet en egnet - nok til å forsure, skarp liten nok ikke perekvashennaya (som eddik i den, dårlig, helte) å selv surkål hun forble lys, nesten hvit, med en liten snev av gulrot og gulrot i den grad det var ...
Jeg er trolig for mange krav oppført? Selv om det er en ting til: å saltlake mangler! Og det var ingen overflødig.
Dette er bare huset, ja. Fordi i dag - en bit av surkål. Noen kjenner alle triksene, og noen de kan hjelpe.
Så, det første punktet - kål bør velges så nøye som vannmeloner. Tett, hvite, tykke og skarpe blader. Ingen løse og "myke", som myk tynn blader mer enn tykk skarpe. Kål med en rekke tynne og grønne (ikke lett) bladene - de er fylt. Eller medley av kål suppe (jeg ikke liker det).
Det andre punktet: du kan ikke ta for søte gulrøtter.
Det tredje punktet - Leder av bøtta, hvis det ikke er mulig å foreta en kar. Enkelt emalje bøtte. Fordi kål, syltet i banker - det kan du fint til Instagrama, spesielt hvis bankene skjønte, men med en vakker cover, men i livet - en perversjon. Det er i dem og kvass ganske annerledes, og faktisk - merkelig.
Avsnitt Fire: Andelen av kål, gulrøtter og salt og sukker bør observeres. Som for meg - perfekt når en kilo kål - 100 gram gulrøtter, hvis det er søtt, og 150 gram - hvis det ikke er søt.
Samtidig kilo kål - skjeen spiseskje salt (med et lysbilde, men ikke med Everest) og en halv teskje sukker. Hvis gulrot er veldig søt, kan sukkeret ta mindre eller ikke ta i det hele tatt.
Punkt fem: forelsket! Kål trenger å kna deigen, slik at det er fortsatt på bordet ga juice.
Sjette ledd (nesten en hemmelig) sennep. Til dårlig alle slags forskjellige bakterier og andre mikroorganismer ikke er innebygd i kål sivilisasjon, snu den til noe som en fille behov tørr sennep.
På bunnen av grabben helle sennepspulver, og deretter lukke den kålblader. Og starte ram kål, lag på lag. Top, før dekselet kruglyasha og levere varene, sette gjennomvåt sennep vevde ark materiale (vanligvis mange bruker gasbind, men det er en personlig oppfatning er materiale, som for meg - nonwoven bedre).
Vel, den syvende punkt - til kålen brygge hver dag hele hennes vekt bør boret flere ganger - til bunnen.
Bon appetit!