Behandlet den andre dagen, en krukke av surkål, men beskjedent sa:
- Ikke bra!
Men hvorfor det ikke lykkes - det er ikke klart.
Jeg skal innrømme at jeg virkelig ikke liker å underholde venner med sine arbeider. Det er når gjestene kommer - Velkommen! Og arbeidsstykker, bevaring og andre - ikke. Fordi hver familie har sine egne, veletablerte smakspreferanser. Et sted som mer salt, og i noen tilfeller - mer syre.
Someone trippel syltede grønnsaker, myk (jeg nå forstår ikke ordet i det hele tatt!), Og noen bare sprø behov (og jeg og min familie bare en av dem). Jeg liker ikke en enorm mengde eddik i marinader. Eddik skal være i moderasjon. Jeg forstår ikke mye sukker i smak når det nesten solist scoring hvile. Krydder uten tiltaket også fraråde appetitt i det hele tatt, spesielt hvis det er svært velduftende krydder - som nellik. Dens noe og gløgg bør legges sparsomt, og bare i bevaring - enda mer.
Og noen flere nellik - jo bedre. Og mange av fedd for ham - bare i moderate mengder.
Med kål i hjemmet vårt, som vi skrev og gjorde samtalen kort: det må være skarpe, moderat syrlig, litt skarp og lys, hvit med en liten snev av gulrot. Utseende er også viktig fordi utseendet - en av komponentene i en deilig rett.
Vurdere de vanligste feilene som surkål omdannes til noe uspiselig fille?
fermenteringstemperatur
Når så en bøtte med kål sto ved siden av batteriet - si, så det ville være bedre å vandre.
I alle fall kan dette ikke være tillatt. Det virker bare som om melkesyrebakterier - varm, vil de fungere bedre. Arbeidet som de kan bli bedre. I den forstand at det vil være aktiv. Det er bare slik kål er ikke ønsket.
Den optimale fermenteringstemperatur - rommet, minst tyve, men ikke mer enn tjuefem grader.
Hvis du forstår det over, da... er ikke nok at kålen er mør, vil det begynne å lukte også fint.
Retter, i hvilken gjæret kål
Jeg kjenner fat badekar i de fleste av oss, og er ikke forventet (jeg så her og hvor mye det koster litt kadushechka hår stod på slutten, selv om jeg ikke er veldig mottakelige ...). Men for å løse problemet er enkel - for å bruke emalje bøtte uten chipping eller cracking.
Emaljerte!
Men rustfritt stål og andre metall skjønnhet bør ikke brukes. Jeg er ikke en kjemiker, jeg kan ikke beskrive prosessene, men kål i en jern container blir myk fille.
salt
Fangled salt - det er interessant, som argumenterer, kan brukes til normal rosa Himalayan matlaging, for eksempel, eller svart, eller greit for podsalivaniya... Men for surdeigen trengs mest enkle rock salt grov. Stone, ikke engang hvit.
Jodsalt ødelegger også kål (og ikke bare kale, men også generelt alle blank)
Jeg vet at det er de som nå skriver jeg at alle visste det uten meg, men de merkeligste ting, foruten dem er det mange mennesker som noen ganger alle tre på en gang gjør feil.