Restauranten "KOKOKU" Matilda ledning du mate sandpapir med svinekjøtt shank: kokk det samler, støvsugere og holder i fryseren. Og så - avrim, kokker, renser fettet og vener, tørr... Tørr hud er sendt til dyp-stekt, snu til en deilig rett. Det er servert med en krem av jordskokk og dill majones.
Chips skinn torsk og chips av potet skrell det er utarbeidet i mye det samme. I motsetning til små: lær torsk chips matet inn i settet med forfattere og chips av potet skrell - lagt til potetmos.
Hvordan liker du disse ideene?
Jeg snublet over dem i utgivelsen av ikke-avfallsproduksjon på en portal «Foodservice», og jeg bekjenner, har kommet til en fullstendig glede. Ideer der ute kan bli funnet mye - fra å bli grønne stilkene av purre i sot smak til oppskriften vaniljesaus til blodig litt vann som er igjen etter tining kjøtt delikatesse.
Men det mest interessante, ingen, tror jeg, for snobbene ville ikke drømme om slike ingredienser som kalles "nischebrodskimi" - på grunn av sine retter er verken mer eller mindre, og til forfatterens kjøkkenet!
Noen ganger tenker jeg på hva de sier er riktig - er den typen mennesker som har små muligheter til sløvhet og Ponto - over taket. Og disse menneskene selv prøve maten "pontovatsya" uten mål, med tanke på å spare noe som ydmykelse av deres menneskeverd.
Jeg husker jeg en gang skrev at han ikke nøle med å kjøpe suppe sett for matlaging kjøttkraft. Så hvor mye "fu" i sin tale hørt - rett og slett ikke telles. Inntrykk av at alle borgere har kokt supper utelukkende på beinfri kjøtt, og den dyreste.
Deretter trakk på skuldrene, kanskje folk, i så fall. Tross alt, uten gode bein, beklager, beklager, god suppe ikke lage mat. Jeg kom ikke opp med det. Ikke rart de franske herrer, anerkjent av gourmeter for bein buljong ta, og pre-bake dem, og selv - til smaken var intens.
En tids kokker og fransk kan være, så... la oss snakke om måter å spare de som ikke vil ødelegge fatet og holde vesken.
Aldri nøle med å spesifisere i nærvær av kjøtt og bein utklipp.
Demiglyas saus, for eksempel, uten dem lage mat. Og dessuten demiglyasa mange retter innebærer bruk av en slik "off-grade produkt."
Flau over å kjøpe trim? Kom igjen! Finhakk de samme menneskene ikke er skamfull for å kjøpe. En åpen hemmelighet - der, i stuffing, samme avling. Bare prisen for en eller annen grunn over... Forresten, på grunn av dette, beskjæring kan du knapt finne. Minst alle vet at jeg som kjøper og avskjær (opprinnelig for dyr) er enige på forhånd med selgerne at de "permisjon".
Oppskrift fransk delikatesse av bein og avskjær - her
Fryse! Ikke det opprinnelige produktet - kjøtt og bein og kjøttkraft
Et par ganger så strømmet "ekstra" kjøtt, kylling eller fisk kjøttkraft. Som, jeg kokte for mye, suppe og en halv nok.
Hvorfor? Det bør hell den i en plastflaske (hvis du har en stor fryser) eller tette pakker (om små, satt i pakker lettere). Jeg har alltid koke kjøttkraft samtidig som skjære kjøtt, kylling eller fisk. Suppen er alt - frø og stiklinger, så det er filtrert og er alltid tilgjengelig for halvfabrikata suppe. Det sparer tid og penger.
Oppskrifter enkel og rimelig suppe, som er nyttig buljong - her
Remains - søte
Forbered en gjedde og gefilte fisk, suppe med kjøttboller, som begge er fullverdige måltider - er ganske reell. Pike vike, for eksempel. Faktisk kan det være en gjedde, og kylling, og et stykke kjøtt. Bare med kylling eller kjøtt i de fleste tilfeller skal håndteres forsiktig. Men med fisk - med mindre det er den røde fisk eller stør - nei.
Etter sammenslåing fiskefileter og forblir ryggraden i hodet, og i dem - og fett og kjøtt.
Et eksempel på hva som kan gjøres fra kjernen av gjedde - her
Forresten, økonomiske aristokratene i det viktorianske England, for eksempel, ikke forakt å sørge for at som en tjener bruker produkter. I en av de retningslinjer for dispensasjon for damene på den tiden så jeg den formaning: aldri kaste bort bein fra kjøttet zapechnogo. De vil være et godt grunnlag for suppe... Noe sånt, ja.