La oss undersøke hemmeligheter og spissfindigheter i matlaging mør biff.
Biff - kjøtt er svært uberegnelig. Turn, det er ikke en lett oppgave i en fantastisk parabolen. Nesten 90% av den delen er ikke det som var ment.
Hvorfor det? All materie i mengden av bindevev, som er i kjøttet. For eksempel, i noen biter av biff kontinuerlige filmer og brutto sene.
Et slikt kjøtt er kun egnet for tilberedning av koteletter og steker.
Eller du kan lage en suppe eller stuing i lang tid. Steking i sin naturlige form, ville det ikke synes å passe.
Å koke kjøttet i form av stekt oksekjøtt, biff, splinter eller bare yngel i sin helhet eller i porsjoner, trenger svin, tykk og tynn kant, den indre og øvre del av de bakre ben.
Slikt kjøtt er svært raskt kokt. Tro meg!
Secrets of matlaging myk biff
Hemmeligheten №1 - Alder
Kjøtt matlaging eller slokking må velge riktig. Så den mykeste kjøtt fra unge dyr, og veldig hardt på det gamle.
For eksempel, ung oksekjøtt eller kalvekjøtt er forskjellig fra et voksent dyr farge - det er mye lettere og har fine fibre og lett olje.
Beef eldre har en dyp rød farge, og gult fett.
Dette kjøttet er ikke anbefalt til steking, fordi det er et resultat av det vil være svært vanskelig.
Men bestanden av kjøtt og bein med grov gammel biff får velsmakende og velduftende. Selv om slikt kjøtt blir kokt i lang tid.
Hemmeligheten №2 - Piece
Hvis steking biff er planlagt, så er det best å bruke kjøtt fra ryggraden eller baksiden fots.
Storfekjøtt tvers av fiberretningen bør kuttes opp i små stykker eller deler.
Siden kjøtt er mindre deformert under varmebehandling, raskt blir myk og lett tygget.
Hemmeligheten №3 - Hammer
Til biff til steking har blitt mykere stykker av biff, må du først bekjempe spesiell hammer.
De er tynnere og derfor raskere stekt, noe som resulterer i saftigere kjøtt oppnås.
Hemmeligheten №4 - Marinade
Som med alle kjøtt, biff marinade behov. Hva passer eddik, sitronsaft, sitronsyre, pulverisert rødvin, yoghurt, rømme.
Syren mykner de tøffe fibrene og blir mer øm storfekjøtt.
Av sauser og krydder passer sort pepper og laurbærblad.
Det tøffe kjøtt var mykere behov for å koke marinade ut av vannet sammen med salt, sukker, løk og gulrøtter, med tilsetning av krydder. Deretter avkjøles og deretter stå i marinade kjøttet i minst 4 timer.
Sennep, kiwi og ananas samt myke trevlet biff. Disse produktene må gni rå biff, la stå i noen timer, og deretter steke eller bake.
Hemmeligheten №5 - Salt
Hvis saltet biff til feil tid, vil det også bli tøft. Det er viktig å huske på at kjøttet ikke skal være lenge før saltet varmebehandling, fordi den mister sin juice.
Under steking biff trenger salt i en halv time til kokt.
Deretter vil den beholde fargen og få saftig.
Hemmeligheten №6 - Kles
Kjøttet viste seg saftig under steking eller baking, bør det være tørt før koking. Her er et ordspill.
Før de stekes vasket og marinert kjøtt må alltid tørkes med et papirhåndkle. Fett og olje vil ikke bli sprayet, og biff er rett og godt yngel grundig.
Brann - №7 hemmelig
At alle juice er bevart inne i et stykke biff, steking begynner på høy varme. Dette er for å sikre at kjøttet på alle sider raskt dekket med brunet skorpe.
Hvis da kjøttet er harde, kan den pan helle litt væske (vin, buljong), cover, reduser varmen og ta med en rett til ferdig.
Det er alle hemmelighetene.
Lykke til!
Liker du dette?
vær så snillABONNEMENTpå min RSS feed og sette Like!
Du er ikke vanskelig, men jeg er fornøyd :)))
Takk for at du leser til slutten!