Det er en fugl i pannen. Forbereder deg på å bli enten lunsj eller middag - hvordan kortet faller, og hvordan du får tid til matlaging. Imidlertid har jeg ikke bestemt meg for hvordan jeg skal lage det ennå, men dette er ikke spesielt viktig - nå er det lite oppstyr med kylling.
Kyllinger er nå hvite og rosa, frodige, som russiske skjønnheter fra Kustodjevs malerier. Alt i dem er bra, ved første øyekast: du trenger ikke å marinere eller slå av, bare bakt i ovnen - kjøttet er mykt.
imidlertid har mange kyllinger en ubehagelig smak av fett, som i kombinasjon med noen krydder og urter faktisk forårsaker kvalme... Derfor må du se etter en kylling. Vi tar halal - de vil være bedre.
Og i dag må du også lage kylling med forsiktighet. Fordi det sprer seg under matlaging ...
Noen ganger husker jeg tidene i barndommen min, da kyllingene ikke var hvite og rosa i det hele tatt, men blå. De ble ironisk nok kalt "løpende" og de kom på mange måter å lage mat på slik at kjøttet ble "blåst" og saftig.
Jeg lurer på hvor mange som lager sånn nå?
Kylling på en flaske
Kyllingen ble vasket, noen ganger marinert, og i veldig tøffe marinader, til og med med eddik, og deretter satt på en flaske. De tok en øl- eller limonadeflaske, ofte ble det ikke engang vann hellet i den, men saltlake - vann blandet med salt, hvitløk, krydder.
I denne formen ble kyllingen bakt til en gyldenbrun skorpe dukket opp på utsiden, i nutria ble den bokstavelig talt dampet.
Riktignok hjalp denne metoden ikke mye, kjøttet forble fortsatt ganske tøft. Og i utseende ble det fantastisk.
Kylling i en krukke
Hver gang jeg forteller denne enkle måten å steke på, forteller de meg - du skjenker det, noen ville lage mat i en krukke!
Men de kokte, og mange, og det ble deilig - allerede skrekk. Nå, hvis du vil gjenta, kan du ta en leirgryte, så det var mangel på potter.
Derfor kuttet de mye løk og la dem i en glasskrukke uten sprekker eller mangler - et lag med løk, et lag med saltet og pepperkylling kuttet i biter, igjen et lag med løk... Og så videre til slutten. Den siste var selvfølgelig baugen.
Lukket med et sømende lokk, etter å ha fjernet tannkjøttet fra det.
Vi satte den i en kald - bare kald - ovn og skrudde på varmen. En og en halv time i brann (ikke mer enn to hundre grader), en halv time til, eller enda mer, fikk de avkjøles.
Kyllingen var øm, duftende, stuet i løksaft. Og selve løkene gikk bra i stedet for saus eller saus.
Kylling på salt
Fuglen ble marinert på forhånd - i to timer, eller til og med tre. vi gjorde det i kefir eller i rømme, og noen, skrev jeg allerede, lagde en marinade i eddik.
Og så er alt enkelt - de varmet opp ovnen, tok et bakeplate, helte salt på den - mer, en pakke eller til og med to, slik at saltet ble en pute og... la ut kyllingen. Amming oftest. og sett til å bake.
Fuglen viste seg å være tøff, men velsmakende. Det eneste som alltid opprørte meg. at huden fra brystet fremdeles viste seg å være uspiselig.
Sukkerkylling
Ja, ja, og det var det. Kyllingen ble hakket i porsjoner, og deretter ble hvert stykke rullet i sukker og sendt til en godt oppvarmet stekepanne. Stekt til en lys sukkerskorpe ble oppnådd (det ville vært umulig uten sukker), fjernet, forskjøvet så ble litt vann hellet i en gryte, salt, krydder, krydder ble tilsatt og stuet... ganske lang tid slukket.
Det viste seg å være en veldig interessant tallerken, forresten ødela ikke sukker det (senere føltes det ikke i det hele tatt).
Ps. Jeg husker også hvordan de bakte kylling i leire - men dette er mer en landlig landsbyrett, de gjentok den ikke hjemme.
Hvis du husker noen andre metoder som nå er forlatt - del!