Husker du den gamle sovjetiske filmen "Girls"? Der lister Tosya, en kokk som ankom loggingen, entusiastisk opp rettene som kan lages av poteter. Ordene hennes flyr raskt avgårde:
-Nå, telle: stekte poteter, kokte poteter, potetmos, pommes frites, potetpai. Potetpai med kjøtt, sopp og så videre. Potetpannekaker, potetgryte ...
Og fortell meg nå, du ble ikke interessert - hva er det, potetpai?
Meg i barndommen - så veldig mye.
Og på en eller annen måte ble alt, for det første, glemt, og for det andre ble det gjenkjent. Og potetkaken har sluttet å være en rett som virkelig vil smake. Selv om... faktisk deilig. Men ikke for hver dag, for hver dag - magen vil hyle. For det andre - du trenger fortsatt å finne en potet som høres bra ut i den, og du vil ikke rote deg rundt.
Men det er verdt å prøve. Fordi - hvordan vi lager mat.
La oss først finne ut av det med "finn"
Jeg vet at det finnes en rekke poteter - kake, veldig smakfulle poteter for matlaging. Det er veldig stivelsesholdig og mykt, smuldret. Så - en andel for en andel vil ikke fungere for oss. Og alle Pai-slektninger med høyt stivelsesinnhold - også. Uansett hvor mange poteter du vasker med dem, er det ikke det.
så vi tar poteter med lavt stivelsesinnhold.
Vi rengjør den og kutter den i tynneste strimler. Du kan raspe for koreanske gulrøtter, ikke vær redd for å miste ektheten, for ektheten til denne retten er et mysterium dekket av mørke.
Ingen vet egentlig hvor den kom fra. Jeg har hørt en versjon om at retten er oppkalt etter den franske agronomen Parmentier - den som populariserte poteter i Frankrike, men det er ingen fakta bak denne versjonen.
Andre kilder sier at hjemmet til potetkaken er Amerika.
Men hvis du graver rundt, kan du finne noe lignende under andre navn i mange retter.
Men det var meg som ble distrahert.
Så vi gjorde knollene til det tynneste strået, og nå sender vi det under vann, skyll. Hvis potetene er stivelsesholdige, bør det ta lenger tid.
Legg de vasket sugerørene på håndklær, dekk til med et håndkle for å absorbere mest mulig fuktighet og varm dem opp litt til 170-180 grader.
Og så - stek i dypt fett, pre-salt, til du får et helt sprøtt produkt. Hvis pommes frites har et ømt kjøtt, er paien bare en skorpe.
Det er også bedre å spre det på tørkepapir for å absorbere oljen maksimalt.
God appetitt!