Ingredienser: store egg, sukker, gresskarpuré, smeltet smør, mel, salt, vanillin, mandarin
Tilberedningsmetode:
Vi tar ut eggene på forhånd - når de har romtemperatur, piskes de bedre. Vi vil også tilberede gresskarpuré om en halv time eller en time - slik at den ikke er varm, men ved romtemperatur når den legges til deigen.
Til puré: kutt det lyseste og søteste gresskaret i terninger, hell i en kjele, hell et par centimeter vann fra bunnen og la det småkoke til det er mykt under lokk, pass på at vannet ikke koker bort. Sjekk for beredskap med tuppen av en kniv. Når gresskaret blir mykt, tøm av vannet og puré gresskaret med en blender eller potetmos. Med en blender blir pureen mer mør.
Slå på ovnen for å varme opp til 180C. Skill eggeplommene fra proteinene og tilsett halvparten av sukkeret (90g) til eggeplommene, og en klype salt til proteinene. Pisk eggeplommer med sukker til lys og luftig, ca 2-3 minutter. Tilsett gresskarpuréen i de sammenpiskede eggeplommene og pisk litt til til en jevn masse.
Sikt melet sammen med bakepulver og vanilje i en bolle med den piskede blandingen, vend forsiktig inn de tørre ingrediensene i en sirkel. Tilsett smeltet smør og rør forsiktig. Vask og tørk av mikserens visp og begynn å piske hvitene. Etter å ha visp dem med salt i et minutt, til et lett skum, tilsett sukker gradvis, fortsett å piske i 4-5 minutter, til et tykt hvitt skum.
Rør de sammenpiskede eggehvitene inn i deigen 3-4 ganger. Hell kjeksdeigen i formen, dekk bunnen med pergament og ganske mye, i et tynt lag, smør bunnen og sidene med vegetabilsk olje. Legg mandarinskiver på toppen. Vi legger formen i en forvarmet ovn.
Vi baker en gresskarkjeks ved 170-180 C i 40-45 minutter. De første 10-15 minuttene er det bedre å ikke åpne døren slik at kjeksen hever seg godt. Etter at tiden har gått lar du kaken stå i ovnen i 10 minutter. Ta deretter ut og la avkjøle.
God appetitt 👌.