Hva er det fine med denne metoden? men det faktum at kjøttet ikke fordøyes, forblir mørt, saftig og mykt og utrolig velsmakende til tross for den enkle tilberedningen, og hvis legg til sausen, i tillegg til eggeplommen, den er fortsatt ganske liten, et 20 grams stykke gorgonzola, så, som min venn sa, "du kan spise tankene dine"! #olgrigrecept #pp #sunn #meny #kyllingbryst #spill
Ingredienser: Kyllingbryst (uten skinn og bein), tørr hvitvin, eller vann/kylling med lite fett (jeg tok et halvt glass vin og et halvt glass vann), olje kremet, egg (eplommer), ferske eller tørre grønnsaker (estragon, timian, persille) (jeg brukte tørr), sitronsaft, pepper, salt, gorgonzola for 2 eggeplommer valgfri
Tilberedningsmetode:
En liten mengde væske med tilsetning av olje beholder smaken og saftigheten til kjøttet, brystene koker ikke over som vanlig skjer, og buljongen brukes deretter til en lettere versjon av bearnaisesausen, og erstatter en stor mengde kremet oljer. 1. Salt brystene, dekk til med urter, oppbevar i kjøleskapet i 2 til 8 timer (hvis det ikke er tid, tilsett salt og la stå i 15-20 minutter). Hvis du står i 8 timer og urtene er veldig friske og velduftende, så blir kjøttet mettet med lukten av urter, noe jeg gjorde.
Om morgenen tok jeg den ut, skrapte av krydderne, delte den i to på siden. Brettet igjen. 2. Hell vin eller vann i en panne og kok opp. Tilsett smør, sitronsaft, legg brystene i et enkelt lag, lukk pannen med lokk og varm opp i 5 minutter. Snu brystene og stek i 3 minutter til hvis brystene er små, og 5 minutter hvis de er over 2 tommer tykke. Eksperimentelt ble det 3 minutter på hver side, forutsatt at brystene ikke var tykke.
Hvis du bruker vin, la det småkoke i noen minutter for å bli kvitt alkoholsmaken. De fortykkede delene av brystene skal kuttes og flates slik at kjøttstykket har samme tykkelse over hele området.
3. Hell eventuell væske som er igjen i pannen over i en kopp, og la brystene ligge i pannen under lokk slik at de ikke avkjøles og tørker ut.
Til sausen tar du smør og gorgonzola.
Du bør få i deg 250 ml væske (hvis det kom ut mindre - tilsett kokende vann eller varm buljong, hvis mye mer - kok det ned.
4 Pisk eggeplommene i en liten kjele. Gradvis, i en tynn stråle, uten å slutte å slå, hell i all den varme buljongen som er igjen i pannen. Sett kasserollen over lav varme, visp eller rør (jeg gjør dette med en liten visp) hele tiden for å varme sausen til den begynner å tykne. Forsiktig! Ikke kok opp sausen ellers vil plommene stivne! Det er bedre å gjøre dette ved "puls"-metoden: varm opp, fjern kasserollen fra varmen, avkjøl litt og gå tilbake til brannen igjen.
Hvis du likevel mislyktes, og eggeplommene krøllet seg sammen, ikke bekymre deg! Pisk sausen i en blender, tilsett litt mer kaldt smør, kuttet i små terninger, på slutten av piskingen. Sausen blir jevn og luftig, men tykkere.
P.S. 250 ml delt på 2 og laget først sausen til 1 eggeplomme. Jeg måtte tilsette olje for å tykne den. og på den andre eggeplommen tilsatte jeg ganske mye smør, men tilsatte favorittosten min til den tyknet. Sausen er bare fantastisk. Ektemannen var veldig fornøyd og sa at med en slik saus ville alt gå uten kjøtt. Så jeg kan trygt anbefale denne versjonen av sausen: som min venn sier: du kan spise tankene dine, den er så deilig!
Sausen holder seg perfekt i to dager, tilsetter en veldig liten oljebit, jeg varmet opp resten av sausen og kyllingen i samme kasserolle og nøt nok en dag, som jeg inderlig ønsker deg!