I flere år nå har nyttårsbordet alltid vært ledet av en and😋 Jeg har alltid tilberedt det på forskjellige måter og i år er intet unntak. I år bestemte jeg meg for å bake en and med kål og det var riktig! Anda viste seg å være nydelig 👍
Ingredienser: and, stor løk, surkål, middels søte epler, hvitløk, sukker, salt, p/v pepper, dyrker olje
Tilberedningsmetode:
Syng fuglen fra overflødige fjær, fjern talgkjertlene på halen og kutt av overflødig hud på halsen. Vask slaktkroppen grundig og tørk med tørkepapir for å fjerne gjenværende vann.
I en separat beholder kombinerer du 3 ss vokseoljer, hakket hvitløk, salt, sukker og pepper. Jeg tilsatte sukker og pepper til 0,5 ts hver, og salt 1 ufullstendig ts. Bland alt godt til salt og sukker er oppløst.
Gni anda med marinade på alle sider og inni også. Vi pakker den med matfilm, send fuglen til kjøleskapet for å marinere i flere timer (helst over natten).
Når anda er marinert forbereder du fyllet. Skjær løken i halve ringer. Vi varmer vegetabilsk olje i en stekepanne med en tykk bunn, send løken til steking. Stek på høy varme til løken blir gjennomsiktig.
Surkål, hvis din er veldig sur, bløtlegg i kaldt vann og klem. Mal den også opp om nødvendig. Skjær eplene i terninger. Vi sender kål og epler til løk.
Tilsett en klype sukker og sort pepper, bland og kok på middels varme i ca 10 minutter. Ikke glem å røre slik at kålen ikke brenner seg. Ta kjelen av platen og avkjøl fyllet litt.
Fyll anda med kål. Hvis hvitløkspartikler forblir på kadaveret, fjern det, ellers, når det er bakt, vil det brenne og ødelegge utseendet til fuglen.
Vi fester magen til anda med tannpirkere og syr den med tråder. Legg skroget i en ildfast form dekket med folie. Hvis du fortsatt har kålfyll, legg det rundt kantene på anda. Dekk anda med folie og sett den i ovnen 180-200* i 1,5-2 timer.
Etter at tiden har gått, åpner du folien og lar anda brune, og hell den med det spekede fettet med jevne mellomrom.
Vanligvis serverte jeg hele anda på bordet, men denne gangen bestemte jeg meg for å slakte den, det er mye mer praktisk å spise på denne måten.
God appetitt 😋