For de som av en eller annen grunn ikke liker lam og fet hale, foreslår jeg å bruke andekjøtt. Den oppfyller alle kriteriene: den har nok fett, utmerket og rik smak, den koker raskere. Det hendte slik at tradisjonelt lammekjøtt brukes til pilaf, og fårekjøttfett (fett) varmes opp som olje. Men mange liker ikke den spesifikke smaken av lammekjøtt, og enda mer fett hale. Selv om oppskriften på pilaf foreslår å få en ganske fet rett som et resultat.
Ingredienser: Andekjøtt (fett) ca., Ris til pilaf, løk, gulrot, rosiner, tørkede aprikoser eller berberis etter ønske, krydder (zira, varm pepper), salt, hvitløk, vann
Tilberedningsmetode:
Vær oppmerksom på at oppskriften ikke indikerer vegetabilsk olje, siden jeg har fett kjøtt. La oss begynne med ham. Del andekjøtt i biter. Jeg tok fileten av låret og brystet, deler av vingene. Sett en tykkbunnet panne på for å varme opp. Legg kjøttet på en varm og tørr (ikke for varm) panne, fett ned. Vi slår på oppvarmingen litt over gjennomsnittet. Vår oppgave: å smelte fett.
Forbered løken og skrell gulrøttene. Hakk gulrøtter i terninger, løk i halve ringer. De første 10-15 minuttene blander du ikke kjøttet, vent til fettet er gjengitt, og kjøttet stekes til det er gyldenbrunt, rør av og til. La oss sette kjelen på å koke.
Etter det sender vi løken til kjøttet og steker den til den er gylden. Neste i rekken er gulrøtter i terninger. Vi bringer den til mykhet og karamelliserer også lett. Tilsett spisskummen og varm pepper etter smak. Hvis du ikke bruker zira, utelat dette punktet.
Hell kokende vann slik at kjøttet blir litt dekket, salt, dekk til med lokk og la det svekke av ved sakte oppvarming til kjøttet er mykt. Det tok meg ca 40 minutter. Denne sausen kalles zirvak. Mens kjøttet koker, skyll ris til pilaf i kaldt vann 2-3 ganger for å fjerne overflødig stivelse. Vi deler ikke hvitløken i tenner, fjern det øvre skallet.
Fordel risen på toppen av kjøttet uten å røre! Vi jevner ut og venter et par minutter på at risen er dekket med olje (dette gir sprøhet til pilaf). Legg hvitløkshodene og tilsett rosinene. Salt på toppen og hell vann ca 0,5-0,8 cm over risnivået.
Heller du mer vann kan dette bli mye. Hvis alt vannet er absorbert og risen ikke er klar ennå, kan du alltids tilsette mer. Dekk til med lokk, sett til å småkoke på lav varme. Risen var klar på ca 20 minutter. Det avhenger av typen ris. La det trekke i ytterligere 10 minutter og server. God appetitt!