Shu er alles favoritt vaniljesauskake i et sprøtt omslag. Fyllingene er utallige. Shu-kaker kan plantes i forskjellige størrelser. Jeg har for eksempel en diameter på 3, 5 og 7 cm. Familien vår liker store :) Prøv det og du vil definitivt lykkes! #2 uker
Ingredienser: Craquelin (ytre, sandet, sprøtt lag, spiller rollen som dekor), hvetemel, sukker, smør, Choux-deig, sterkt hvetemel, smør 73 % fett, vann, melk, salt, sukker, egg (4-5 stk), silkekrem, melkefett 3,2 %, sukker, eggeplomme, gelatin, vann, maisstivelse, vaniljesukker, smør 82,5 % fett, tyttebærfyll, ferske tyttebær, sukker (iht. smak), agar-agar
Tilberedningsmetode:
Matlaging av craquelin. Bland mel, sukker og mykt smør. Om ønskelig kan arbeidsstykket tones med heliumfargestoff. Du kan også bruke naturlige fargestoffer, som matcha-te, kakao, ulike pulver fra frysetørkede bær og frukt. Deigen skal kjevles ut i et tynt lag på 1-2 mm mellom pergamentark og sendes til fryseren. Volumet av mønsteret avhenger av tykkelsen på craquelinlaget.
For å tilberede choux-deigen, bland vann, melk, smør, salt og sukker i en kjele og kok opp. Hell det siktede melet i kasserollen på en gang og begynn å brygge deigen. Når det kommer en skorpe på bunnen av kjelen, tørk deigen i et par minutter til over middels varme og la deigen avkjøles til 50 grader.
For denne testen er det ønskelig med et sterkt premiummel med et proteininnhold på 13-14 % i kBJU. Fra slikt mel er deigen mer stabil og stabil, og som et resultat hever den seg bedre når den bakes. Alternativt kan du få Shu og 10,3 % protein på mel.
Når deigen er avkjølt kan du gradvis røre inn eggene. Mindre egg kan være nødvendig, pass på konsistensen på deigen. Det er nødvendig å oppnå en jevn deig, som strekker seg bak spatelen i en trekant, men den er bedre litt tettere enn væske, ellers må du gjøre om alt på nytt.
Vi dekker den ferdige deigen med en film i kontakt og sender den til kjøleskapet over natten (eller 2-3 timer ved romtemperatur). I løpet av denne tiden vil deigen trekke og bli mer elastisk.
For vaniljesaus, ta 400 g melk, varm den med sukker og vaniljesukker i en kjele. Hell gelatin med vann og la det svelle i et par minutter. Bland resten av melken med eggeplommer og stivelse, hell i en kjele med varm melk, og brygg fløten til den er tykk under konstant omrøring. Tilsett gelatin og kok et par minutter til. La kremen avkjøles til 50-60 grader, tilsett smøret og bland godt slik at det ikke blir igjen smørbiter.
Vi dekker kremen med en film i kontakt og sender den til kjøleskapet i 3 timer (du kan over natten). Før du bruker den ferdige kremen bør den piskes med en mikser, da blir den glatt og silkeaktig.
Mos tyttebærene i en kjele (du kan passere gjennom en sil hvis du ikke liker skinnet), tilsett sukker og agar. Kok opp og kok i noen minutter. La fyllet avkjøles.
Vi planter fremtidige kaker på bakematten. Før vi sender den til ovnen, kutter vi ut sirkler fra craquelin og sprer den på Shu. Vi baker i topp-bunn-modus ved en temperatur på 160-170 grader i 40-45 minutter til de er gyldenbrune. * Under baking, ikke åpne ovnen, ellers vil Shu falle av.
Montering er veldig enkelt. Overfør krem og tyttebær til sprøyteposer. Lag et hull i den øvre delen av vaniljesausen og tilsett krem og tyttebær i ønskede proporsjoner. Lukk hullet på toppen av kaken med silkekrem og pynt etter humøret ditt.