En fantastisk rett verdig ikke bare et festlig, men et kongelig bord! Jeg tuller ikke... piggvar er favorittfisken til den britiske kongefamilien! Jeg kan bare bekrefte at kongelige har utmerket smak 😜. #cuckpad4
Ingredienser: Piggvarfilet, Grønn løk, Gressløk, Olje til steking, Mel, Salt, pepper, Til saus:, Sjalottløk, Smør, Tørr hvit musserende vin, Fet fløte, Fiskerik buljong (fond), krepshalser eller små reker (kokte) 125 gr, Til potetmos:, Poteter, Spinat, Smør, Kefir
Tilberedningsmetode:
Skrell potetene og kok til de er møre i saltet vann. Tilsett smør og kefir og mos potetene til en puré. Krydre pureen etter smak.
Tilsett spinatbladene i den fortsatt varme pureen, bland godt og dekk med lokk. La stå en stund for å myke spinaten.
Skjær grønnløkstilkene i tynne skiver. Bløtlegg i isvann for å få løken til å snurre seg fint.
Til sausen smelter du 30 g smør i en stekepanne. Finhakk sjalottløken og fres litt. Ikke la løken brunes for mye.
Tilsett buljong, fløte og musserende vin til løken. Reduser sausen med en tredjedel. Krydre sausen etter smak.
Ta sausen av varmen og tilsett krepsehalene.
Gni inn fiskefileten med salt og pepper. Hvis fileten er flådd, gjør du grunne kutt i skinnet to steder.
Dryss fisken lett med mel og stek i varm olje til den er mør.
Sett sammen retten: legg potetmosen midt på tallerkenen, legg fisken på toppen Hell fisken og potetmosen med saus og pynt med virvlet grønn løk og gressløk. God appetitt!