Paien er landets viktigste gastronomiske kjennetegn. Vanligvis liten i størrelsen, ca 10 centimeter i diameter, en butterdeigspai fylt med kjøttdeig eller kjøttdeig. Den australske kjøttpaien ble oppfunnet i 1947 i et lite bakeri i Australia. Bendigo. Og den var bestemt til å bli en av Australias mest ikoniske oppskrifter, den berømte klassiske nasjonale paien som har fått høy popularitet. Oftest produseres de industrielt. Dette er hele hurtigmatindustrien i Australia. Paier selges overalt fra bensinstasjoner til eksklusive kafeer. Det regnes som en tradisjonell rett i AFL Grand Final (Australian Football Championship-finalen, en veldig populær begivenhet).
Ingredienser: biff, bacon, smør, løk, rødvin, biffbuljong, Worcestershire saus, ketchup, maisstivelse, vann, persille, revet muskatnøtt, salt, kvernet sort pepper, egg, butterdeig, deig sand
Tilberedningsmetode:
Forbered alle nødvendige ingredienser.
Ferdig deig skal tines på forhånd i henhold til instruksjonene. Jeg brukte butterdeig. Jeg tilberedte sandkaker selv: kutt 150 gram kaldt smør i biter, tilsett 300 gram siktet mel med en klype salt og hendene mal til smuler, tilsett 1 rå eggeplomme og elt deigen til den begynner å samle seg i ball. Du bør ikke elte lenge. Pakk ballen inn i matfilm og sett den i kjøleskapet.
Stek kjøttet i olje og sett til side. Stek baconet, tilsett finhakket løk, stekt kjøtt og la det småkoke i 5 minutter under konstant omrøring.
Tilsett rødvin, buljong, Worcestershiresaus (jeg kokte uten) og muskatnøtt. Dekk til og la det småkoke i en time. Løs opp maisstivelse i en spiseskje vann og tilsett kjøttet. Tilsett hakket persille, salt og pepper. La det småkoke i 2 minutter til, og slå av varmen. Hell overflødig saus i en egen bolle og la kjøttet avkjøles.
Kjevle ut mørdeigen til ca 3 mm tykkelse på en lett melet overflate. Klipp ut fire sirkler med en diameter på 15 cm. Legg deigsirklene i ferdigoljede runde bakeformer (diameter 12 cm) slik at deigen dekker bunnen og kantene av formen helt.
Fyll med kjøtt og tilsett litt saus. Reserver den resterende sausen til servering av paien. Du kan bruke andre skjemaer som jeg gjorde. Deretter bør du beregne antall lag fra deigen og følgelig størrelsen.
Kjevle ut butterdeigen til en tykkelse på ca 3 mm. Klipp ut fire sirkler med en diameter på 12 cm. Bruk en kniv og skjær ut et lite x i midten av hver sirkel. Legg på toppen av fyllet og støp to lag med deig rundt kantene. Pisk egget, smør paiene.
Stek i en forvarmet ovn på 180C i 40 minutter. Serveres varm med ketchup på toppen. Server den resterende sausen fra kjøttet i en egen bolle.