Tsya strava er et symbol på jødisk mat. Isaac Babel (stor Odesite, forfatter) sørget for at ribaen ble fylt - tse strava, for denne vartoens skyld å akseptere jødedommen! #smykkekonfekt #ribafish #fylte ribber #kokeunderlag_ua
Ingredienser: bark med 3 kg skjold, cibuli rіpchastoy, morquin, rødbeter, egg, matsi (eller 1/2 gammelt brød), Melk til bløtlegging, Sil, pepper + laurbær, svart, spritpepper, kardemomme, Okrip for buljong, Oliya for fett
Tilberedningsmetode:
Rens fisken fra luska, gjellene og fjern øynene. Klipp svømmerne (ikke kutt svømmerne, du trenger stanken til buljongen!) Klipp hodet på ribeye langs linjen under de øvre svømmerne, så vi har nok plass til å stappe hodet. Gjennom den øvre åpningen av slaktkroppen, uten å åpne tarmen, viperer du ribben og banker den resolutt med kaldt, rennende vann. Skjær skroget i shmatki, frills fra bunnen.
Fra huden shmatka, for hjelp av en kniv, forsiktig, for ikke å skade, ta shkiren. På stedene, de shkira zadnuetsya med svømmere, kuttet med kjøkkensaks.
Ta shkir fra halen shmatochkіv, "som en panchok fra en kvinnes ben" - lavere, pent, for ikke å pierce.)) Wyvernivshis på shkіra, klipp tuppen av halen med saks. Som et resultat tar vi en hel haug med ribber fra de midterste rullene med ribi og "panchokhi" fra haler. Brett bartene på en liten tallerken og legg den foreløpig på rad.
Nå musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. Du kan gjøre det hvis du har en måte, for hjelp, være en slags tilbehør. Golovne regel: se barten til store børster - ryggen, ribbeina, grunnlaget for svømmerne. (Ikke kall på tørre børster - stanken blir malt og stuet slik at du ikke tar den opp, men ha gelatin på kjøttdeigen!)
Rengjør cibulaen, kutt i store barer. Smør på patellen med olivenolje, på den midterste ilden, bytt deretter ilden og sluk under omrøring til cibulaen våkner til Burshtin-fargen.
Jøder til kjøttdeig, obov'yazkovo legge matzo - søtt brød, ale i dager, kan її erstattes med gammelt hvetebrød, som er et spor av bløtlegging i melk.
Zrobiti kjøttdeig: kjøttribi, stuet cibula, matza (brød) - etter å ha kommet inn i hjemlandet, før det gjennom en kjøttkvern med en fin dyse. Tilsett egg, styrke, pepper for nytelse. Bland det resolutt.
På bunnen av en romslig gryte kuttet vi den av tidligere med en svømmer, spinalbørster og dekker det hele, kuttet med sirkler, gulrøtter og rødbeter.
Ribi shkir, fyll med kjøttdeig og pensle i en stekepanne med ekstra olivenolje, fra begge sider.
Hoder: fyll med kjøttdeig, åpne bunnen, og pensle også sidene med kjøttdeig.
Smurt shmatki, ruchnenko visnet på pannen, på sauens pute. Hell med dill, tilsett salt, for smak, krydder, dekk til med lokk og lapskaus, på minimum brann, 2,5-3 år, etter koking.
Jeg er klar til å ta fisken ut av ilden, avkjøle den til romtemperatur, legge den på en tallerken, dekorere den med grønnsaker og hell den med buljong. Avkjøl i kjøleskapet til buljongen er helt gjennomstekt.
Velsmakende!