Foundationen er en veldig konsentrert buljong. Navnet «fond» kommer fra fr. «Fondasjon», dvs. base, fordi en slik buljong fungerer som en "base" ved tilberedning av sauser, supper, saus, etc. Selv om du ikke gjør det cook Haute Cuisine-oppskrifter legger til noen få fondterninger mens du lager enkel hjemmelaget suppe eller pasta... du vil umiddelbart føle forskjell! Fyll opp fondet og lag deilige sauser til høytiden!
Ingredienser: Bein av hvilket som helst vilt (and, hare, kanin), vann, gulrot, sellerirot, tomater, purre, sortpepper, laurbærblad, timian, matsis (foelieblaadjes) eller muskatnøtt
Tilberedningsmetode:
Legg beinene på en bakeplate dekket med papir. Stek i en forvarmet ovn til 250 ° til beinene er godt brune. (Ca 15-20 minutter).
Grovhakk alle grønnsakene.
Legg bein og grønnsaker i en kjele og dekk med kaldt vann. Tilsett krydder og kok buljong over svært lav varme i ca 5 timer. I løpet av denne tiden skal væsken kokes ned fire ganger.
Sil buljongen og la avkjøles helt.
Hvis du forbereder et fond rett før bruk, kan du bare oppbevare det i kjøleskapet i et par tre dager. Buljongen er geléaktig og kan tilsettes som den er, uten oppvarming. Koker du i god tid, kan buljongen fryses i isbitbrett. Buljongen viser seg å være veldig hermetisert, så noen få terninger er nok til å lage sausen!