Dessert "Baden Baden". Forelsker seg i alle fra første skje. Matlaging er enklere enn du kan forestille deg, hvis du ikke har presset deg gjennom ennå, så fiks heller situasjonen og kok denne kjempegoden raskt.
I år bestemte jeg meg for å lage denne desserten i stedet for Napoleonskaken.
***************************
Oppskrift:
butterdeig uten gjær - 1 pakke (450g)
jordbær - 250 g
For kremen:
eggeplommer - 6 stk.
sukker - 200 g
melk -400 ml
vaniljesukker "Haas" -1 pakke
maisstivelse "Haas" -2 ss. (30 g)
krem 33% -200ml
sitronsyre -1 / 2 ts.
For ganache:
melkesjokolade -250g
krem 20% -100ml
TILBEREDNINGSMETODE
Vi tiner butterdeigen 400 gram uten gjær, kjevler den ut litt, men ikke mye, ca 25 cm x 25 cm, nå skjærer vi den i firkanter ca 1 cm x 1 cm store.
Sett i ovnen og stek til de er møre på 180 grader i 25 minutter.
Hell 200 gram sukker i en kjele, tilsett vaniljesukker,
tilsett maisstivelse 2 ss etter vekt er den 30 gram, blandbar. Hell i 400 ml melk, del 6 egg i hvite og eggeplommer, vi trenger ikke hvite. Proteiner kan forresten fryses i fryseren, når du skal få dem ut og tine dem, for eksempel for å lage marengs, mister de ikke egenskapene sine.
Vi setter i brann og rører hele tiden, koker over middels varme til det er tyknet, fjern fra varmen.
Nå lukker vi den med en folie i en skjøt og lar den avkjøles.
Mål opp 200 gram kremfløte, fettinnhold ikke mindre enn 33%, pisk med en mikser på middels hastighet til myke topper.
Vi slår den avkjølte vaniljesausmassen med en mikser og tilsetter pisket krem i 2-3 doser. Jeg elsker desserter med syrlighet, så jeg tilsetter også ½ ts. sitronsyre slår jeg igjennom igjen med en mikser.
Her er en krem.
Vi demonterer butterkakene i tallerkener og legger dem i en passende beholder, legger kremen på toppen og jevner dem ut, setter dem i kjøleskapet i 30-40 minutter.
La oss nå smelte sjokoladen.
Ha 250 gram melkesjokolade i en bolle, hell i 100 ml fløte med 20 % fett. Vi legger i et vannbad under omrøring, bring til homogenitet og fjern fra varmen, la avkjøles til romtemperatur.
Vi tar ut desserten fra kjøleskapet og fyller den med sjokolade, setter den i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter.
Legg jordbær på toppen, du kan koke i porsjoner i boller.
Det viser seg veldig velsmakende, jeg anbefaler det.
Du kan se detaljene og matlagingsdetaljene i min korte video nedenfor:
Jeg anbefaler en lignende dessert basert på Trifle-kjeksen
og bagatell "Snickers"