Marengskake med sjokoladekrem til nyttår, passer også for de som leter etter en glutenfri oppskrift

Hei venner! Jeg tilbyr deg en herlig marengskake med lys å smake med sjokoladekrem og glasur fra den berømte mesteren Pierre Herme. Denne marengskaken passer også for de som leter etter glutenfrie oppskrifter. Se videoen for å forstå samtidigheten til noen av handlingene som reduserer tiden for å lage en kake betydelig. ⬇

Marengskake med sjokoladekrem og glasur 👇

Sjokolademarengskake av Pierre Herme

KLARGJØRING AV SKINN

• Visp først pasteurisert eggehvite til fint såpeskum.
• Etter det, i deler i 3-4 doser, tilsetter jeg sukker og visker alt sammen til en tett og stabil masse.

Jeg slår på ovnen ved 110-120 ° C med konveksjon.

• Jeg overfører den ferdige marengsen til en konditorpose med glatt munnstykke.

Du må forberede pergament og tegne sirkler i ønsket størrelse på det.

• Jeg planter marengsen, prøver å overholde de tegnede sirkelformene og utjevne overflaten.
• Jeg sender marengsen til ovnen.

BAKING UTEN BAKERI

1. De første 30 minuttene ved 120 ° C grader.
2. Deretter senker jeg den til 100 ° C og tørker den i ytterligere to timer.
instagram viewer
3. Etter det slår jeg av ovnen og lar kakene stå i den i 3-4 timer eller over natten.

Mens kakene tørker kan du lage moussen.

KOKE SJOKOLADEMOUSE

Forberedt på forhånd for å spare tid:

1. Jeg kuttet 180 g smør i terninger.
2. Jeg lagde 180 g mørk sjokolade.
3. I en bolle har jeg 160 g eggehvite.
4. Det er 2 eggeplommer i en bolle.

Jeg smelter sjokolade med pulser i mikrobølgeovnen (uten overoppheting).

Jeg heller 120 g vann, 100 g kremfløte i en kjele, tilsetter 50 g sukker og mer 100 g usmeltet sjokolade.

Jeg bringer alt til koking og koker under omrøring til massen er komprimert.

Pass på massen og reguler oppvarmingen slik at den ikke renner fra deg. Som et resultat blir sausen jevn og tyktflytende, jeg kokte den i ca 7 minutter.

Umiddelbart med denne varme sausen koker jeg opp eggeplommene og pisker dem (jeg la til 6 fulle spiseskjeer der).

Dekk resten av sjokoladesausen i kontakt med overflaten og sett til side. Det vil gå til frostingen.

Pisk mykt smør med de samme visper.

Tilsett smeltet sjokolade og rør.

På dette tidspunktet bør sjokoladen din være i romtemperatur.

Så snart alt er pisket, må du legge til den tredje komponenten - den kokte eggeplommen.

Rør alt til det er glatt.

Pisk eggehvitene til såpe, tilsett sukker med en regn og pisk alt sammen til en luftig masse til fuglenebb.

Rør moussen igjen før du legger inn marengsen.

Jeg introduserer marengsen i 3 trinn, og rører alt godt hver gang.

Resultatet er en masse som ligner på sjokoladeskum.

• Velg den peneste skorpen og sett til side for det øverste laget.
• Påfør kremen på det nederste kakelaget og dekk med det andre kakelaget.
• Påfør kremen på den andre skorpen og topp med den tredje som du legger til side.
• Fordel resten av kremen jevnt på sidene.

Jeg setter kaken i kjøleskapet i minst 2 timer.

GLASERING OG BELEGNING

Kok opp 100 g kremfløte og tilsett 125 g finhakket mørk sjokolade.

Jeg maler alt med en blender til en homogen masse.

Jeg tilsetter den resterende varme sjokoladesausen og 25 g mykt smør i blandingen. Jeg blander alt godt sammen.

Jeg omorganiserer kaken på rist og dekker med glasur.

La glasuren på kaken stabilisere seg før du flytter den rundt.

Jeg skal samle opp den resterende glasuren og bruke den som en sjokoladesaus.

Pynt den ferdige kaken etter din smak. Forfatteren av oppskriften, Pierre Herme, hadde akkurat dekket kaken med sjokoladeglasur.

Jeg ønsker deg god appetitt og Gud velsigne deg!