Lam er deilig. Dessuten er det velsmakende ikke bare stekt eller tilberedt på grillen. Lammegryten er også veldig god. Hovedsaken er at det er interessant å lage mat.
Et av alternativene er med løk og rosiner. Jeg mistenker at han kommer fra et sted i øst. Bulgur eller ris passer fint som tilbehør til slikt lam – det du liker best.
Matlaging er litt av et ork, men noen ganger kan du tukle med det.
Vi tar:
- Lam og løk, i like proporsjoner. Det vil si hvis 500 gram benfritt lam betyr fem hundre gram løk.
- 3-4 fedd hvitløk
- 250 ml buljong (ideelt - fra lam, men hvis det ikke er der, går kylling, biff eller ganske enkelt - fra en terning)
- 1 ss sukker (ideelt brunt, men hvitt passer)
- 100 gram rosiner
- 2-3 ss vegetabilsk olje
- 1 skje smør
- Kanel og paprika etter smak. Det er bedre å finne ekte kanel, Ceylon, det er ikke så "konfekt", men krydret.
- Salt og sort pepper er også etter smak.
Slik lager vi mat:
Bløtlegg rosinene i vann.
Skjær lammet i biter, skjær en tredjedel av totalvekten av løken i små terninger, og resten i halve ringer. Skrell og hakk hvitløken.
Vi varmer opp et par spiseskjeer olje, sender lammet, terninger av løk og hvitløk dit, steker til en skorpe vises, fyll med buljong, smak til med salt og pepper og la det småkoke under lokk i ca en time på en veldig liten oppvarming.
I en stekepanne, varm en skje smør med en skje vegetabilsk olje, tilsett sukker der, vent til det blir karamell og send løken kuttet i halve ringer. Vi steker til det blir brunt, hvoretter vi tapper vannet fra rosinene og tilsetter det (rosiner, ikke vann) til løkene.
Når timen med å stuve lammekjøttet er over, kombinerer du den med karamellisert løk, varm alt sammen, minner om med salt og pepper, smak til med paprika og kanel, hvis overflødig væske gjenstår - la det småkoke til det fordamper, hvis alt er godt i tetthet - tjene.
God appetitt!