Hvis du tror at eplesuppe nødvendigvis er kompott, tar du dypt feil. Epler brukes ganske aktivt til å forberede første kurs. Ikke overalt, selvfølgelig.
Men på flamsk - ja. For øyeblikket er dette en av regionene i dagens Belgia, så vidt jeg husker. Fem nordlige provinser der nederlandsk snakkes. Det er ikke så komplisert med kjøkkenet (mye lettere enn med territorielle endringer i historiens gang). Det vanlige, moderat nærende, moderat enkle, nordeuropeiske kjøkkenet. uten noen spesielle dikkedarer, for noen kan det virke kjedelig, noen kaller det "solid".
Jeg må innrømme at jeg liker kjøkkenet i de sørlige områdene mer - lyst, krydret, varmt. Men noen ganger kan du prøve nord - det er interessant.
Så, denne suppen er helt klart nordlig, men... Tydeligvis lånt. Jeg mistenker at han kommer fra et århundre så 18, kanskje 19. Og det dukket opp takket være britene, synes jeg. Det var de som brakte karri -blandingen til Europa, noe som gjorde den til nesten en tradisjonell smakstilsetning i engelsk mat. Imidlertid la flamsk til krem - hvor kan vi gå uten dem?
Og så er det en analogi med chutney ...
Men nok tanke, la oss komme nærmere suppen.
Vi tar:
- 3-4 epler, ikke gigantiske, men ikke små heller. Ønskelig - ikke veldig søtt.
- 3-4 store løk
- 1 ss karrypulver
- En liter kylling (eller grønnsaksbuljong)
- Et glass krem (helst minst 20 prosent fett)
- Et par fedd hvitløk
- Et par spiseskjeer smør
- Salt om smak
Slik lager vi mat:
Skrell løk og epler, skjær løk i veldig små terninger, epler i større terninger, men med forventning om at de mister strukturen helt under tilberedningen.
Smelt smøret i en kjele, send løken dit og stek til det blir gjennomsiktig.
Vi sender epler til ham, drysser alle karriretter. Når eplene er litt stekte, hell alt med buljong og kok i ca 15 minutter, rør, hell i kremen, varm den opp, slå den av og... voila, du kan servere den med hakket hvitløk. Å ja, du må også salte - men for å smake.
Og hvis du liker mer delikate mosede supper, kan du slå suppen med en blender.
God appetitt!