Jeg la merke til at fisk er et deilig produkt, men det er mye færre fiskeoppskrifter enn oppskrifter på kjøtt- eller kyllingretter.
Utvilsomt spiller det en rolle, for det første - prisen på fisken (som nå biter). For det andre - mangel på vane til å fiske retter. Til tross for at det ser ut til at det alltid er mye fisk i Russland, spesielt elve- og tjernfisk (sjøfisk er en vanlig mat for de på kysten, og den har tradisjonelt blitt levert til andre territorier i mange århundrer bare om vinteren); den inntar ikke en vesentlig plass i den kulinariske kulturen.
Vel, og den tredje grunnen - de liker ikke å lage fisk sammen med oss, fordi... de færreste vet hvordan. Jeg kommer ikke til å rose meg selv, jeg er heller ikke en mester i å håndtere delikat fiskekjøtt. Jeg lærer bare. Fordi fisk er et mye mer ømt og lunefullt produkt enn kjøtt. Du trenger en spesiell tilnærming til det.
Men for meg selv utledet jeg flere regler som jeg alltid følger, og kona min snakker alltid med gjester - fisken blir nydelig!
For det første kan du ikke ignorere de "tre Ps"
Mange mennesker liker ikke lukten av fisk. Innsjø (dam, bur) kan ha en flekksmak og aroma. Marine - en utpreget aroma av sjøfisk, som ikke kan beskrives med ord.
Og i begge tilfeller fungerer regelen om "tre Ps" bra - det vil si at fisken må saltes, surgjøres og pepper.
Det eneste, men - for elve- og tjernfisk bruker vi først salt (dryss rikelig og legg fisken i kjøleskapet i tretti minutter), og vask deretter av saltet i vann surgjort med eddik.
Og for sjøen er alt lettere - salt, dryss med sitronsaft, pepper og... du kan skremme fisken med en stekepanne!
For det andre er det vanskelig å tilberede fisk på grunn av den svært korte tiden med temperaturbehandling.
Jeg har allerede skrevet mer enn en gang at fisk (og kjøtt), oftere enn ikke, "bare skal være redd for ild." Men hvis individuelle kjøttstykker kan stues, kokes og gjøres til gelékjøtt og til og med bakes i flere timer (for eksempel innpakket i folie), fungerer slike triks ikke med fisk.
Jeg så nesten ut - og hun hadde allerede mistet saften. Eller generelt - falt sammen til fibre ...
Så for å beregne tilberedningstiden til en fisk riktig trenger du ikke se på vekten, nei. Og tykkelsen!
Hvis vi steker, er koketiden maksimalt 5 minutter for hver centimeter fisketykkelse. Hvis vi lager mat, tar vi igjen 7-10 minutter per centimeter tykkelse. Og det er nok! Dessuten bør matlaging ikke gå på sterk varme, men bare knapt gurgle.
Ved baking kan temperaturen ikke økes over 180-200 grader, og steketiden varierer for det meste mellom 15 og 20 minutter. Bare godt, en såååå stor fisk kan tilbringe 25 minutter i ovnen. Dette gjelder hvit fisk. Hvis fisken er rød, er det verdt å se på om den er kjøttfull eller feit. Hvis det er fett, så er steketiden den samme som for hvitt. Hvis du er kjøttfull, kan du øke den litt. Men bare litt - maksimum, fem minutter til "ferdig".
Og hvis fisken ikke blir bortskjemt med langvarig matlaging, viser det seg gudens mat!