Til og med champignon er god i denne retten, som jeg (som mange) ikke anser som "soppsopp".
Selvfølgelig ville det ideelt sett vært bedre å lage av skogsopp, men skogsopp i en storby oppfører seg veldig rovdyr: du kommer opp for å finne ut prisen, og de prøver å ta fra deg ikke bare hele lommeboken, men også hånden til selve albue.
Så alle som er langt fra soppsteder (og spesielt i sopp ikke forstår) må nøye seg med "kultiverte".
Vi tar:
- 500 gram sopp
- 6-8 ss olje til steking (nok en gang vil jeg sterkt anbefale ghee eller ghee)
- En løk
- 1-2 fedd hvitløk
- 100 ml hvitvin
- 300-400 milliliter fløte
- En spiseskje mel 2 ss olje for å tykne sausen
- Juice fra en halv sitron
- Salt, pepper og muskatnøtt etter smak
- En halv haug persille
Slik lager vi mat:
Skjær løken i små terninger, knus hvitløken.
Skjær soppen i skiver, dryss dem med sitronsaft og bland forsiktig.
Vi smelter seks (eller åtte) skjeer olje i en stekepanne - oljeprinsippet fungerer aldri her. Stek løk og hvitløk i den, men ikke til den er gylden, men til den er myk, send soppen dit og stek. Stek til en karamellisert skorpe vises.
Som det dukket opp, deglaze med hvitvin, bland, salt, pepper, tilsett revet muskat. Vi skjærer persille, tilsett. Vi satte til side.
I en annen stekepanne eller gryte smelter du to spiseskjeer smør og sender en skje mel der, mens du hele tiden rører det hele med en visp, steker. Melet skal bli brunt. Hell fløte i melet og kok på svak varme til alt tykner.
Kombiner nå med sopp, bland godt og varm opp. La det brygge litt og - voila!
God appetitt! Disse soppene spiser med alt - de er gode til alt.