Utrolige kulinariske funn venter alle bak dørene til de mest upresise besatte, noen ganger institusjoner.
Ikke tro meg? Og forgjeves!
På vei fra Moskva til Hviterussland ble jeg kjent med en fantastisk rett av det høyeste, jeg er ikke redd for dette ordet, mat.
Omakashi. Omakashi fisk! I en kafé ved veikanten ble det tilbudt kaukasisk-japansk mat. I omtrent femten minutter prøvde jeg å finne ut hvorfor navnet virket så mistenkelig.
Så husket jeg... På presentasjonen av en japansk kjede i Moskva hørte jeg ordet "omakase". Og nei, dette er ikke en rett. Dette er et konsept. Angir en situasjon når gjesten ikke velger sin egen mat, men delegerer denne retten til kokken.
Litt som uttrykket "jeg stoler på deg" betyr.
Og her - en fisk. Jeg vil tegne en smiley, men jeg er gammel og seriøs, jeg skal ikke kaste rundt med smil.
Derfor vil jeg på seriøs kålsuppe gjøre et utvalg av kulinariske definisjoner som de liker å bruke i menyen for å gi den mer "raffinement".
Gå!
Meniere
Jeg har sett det i kombinasjon med fisk på menyen oftest. Fisk mener! Høres fristende ut, ikke sant? De uinnvidde forventer vanligvis noe sublimt og sofistikert fransk. Faktisk kan han få et slagtekropp av pollock, drysset med olje, som det ble stekt i, og med en sitronbit.
På helt lovlige grunner! Meniere er en matlagingsmetode, fisk (eller til og med sjømat) drysses med mel og stekes i smør.
Papiyot (eller no papiyot)
En annen måte å lage fisk på, muligens med grønnsaker. For å lage en en-papiyot fisk, trenger du bare å pakke den inn i pergament. Og det er alt. Så hvis du venter noe fortryllende - ikke verdt det. Med mindre variasjonen av fisk vil være veldig delikat ...
Mirpua
Oh, bouillon mirpois, servert i den "fineste" restauranten i en av de små byene i Golden Ring. Bouillonnitaen med ham var liten som en kaffekopp, og prisen på denne buljongen kunne konkurrere med prisen på en full middag i en enklere institusjon (uten mirpois).
Men mirpois er ikke en trøffelsort, tro meg. Mirpua er en blanding av tynt hakkede rotgrønnsaker, løk og urter som tilsettes i buljongen for å tilsette smak.
Confit
Åh min favoritt konfekt!
En gang hadde jeg en sjanse til å se confit med skinke, confit med salami, confit med ost... og alt på ett brett. Den der produktsortimentet er skrevet i kaken.
Confit ble kalt de vanlige paiene der. Og du kan ikke vise noe - de, ifølge de ansatte, plaget disse paiene helt nedsenket i fett ved en temperatur som er strengt angitt i TU - 100 grader.
Hvordan i dette tilfellet paiene klarte å brune - djevelen vet bare. Men du, for sikkerhets skyld, husk at confit ikke er confitting og ikke har noe å gjøre med det. Og med søtsaker også. Confit er en metode for å lage mat helt nedsenket i fett eller olje og ha en temperatur på ikke mer enn hundre grader.
Lang sløvhet ved denne temperaturen lar deg oppnå en veldig særegen effekt, hvem kan argumentere. Men ikke alle liker denne effekten på grunn av det høye fettinnholdet i resultatet.
Og hvilke kulinariske absurditeter har du støtt på?