Det er vanlig å marinere kyllingen før steking. Vel, eller i det minste suge det i solinade. Dette gjøres for å gjøre kjøttet mer mørt og saftig.
Imidlertid har jeg vært plaget av tvil i lang tid, og ikke vage: Hvorfor skal moderne slaktekyllinger, som ikke er redde for stivheten deres, fortsatt mykne?
Og soaking in solinade er en annen idé.
Det er svært sjelden å kjøpe en fugl der utenlandske væsker ikke har blitt introdusert på forhånd. En fugl av høy kvalitet skal være tørr, men berøring og væske skal ikke ose av den. Og nå? Mesteparten av tiden er fuglen veldig, veldig våt, og ikke bare ute.
For eksperimentet, heng den kjøpte fuglen og se hvor mye fuktighet som strømmer ut av den. Det er veldig vanlig at frosne slagtekyllinger ser store iskrystaller under huden og til og med i kjøttet, så hvorfor suge dem ekstra?
Tvert imot må denne væsken tømmes maksimalt, ellers flyter den, flyter og flyter under baking. Å lage en slik fugl bare på et rist eller på en spytte (eventuelt en flaske) er problematisk selv med salt. Hvis du prøver å bake den på et bakeplate eller i en brazier, vil kyllingen drukne.
Og med alt dette i tankene tenkte jeg... hvorfor ikke tørke kyllingen, etter eksemplet med en and ???
Han begynte på omskolingen med en enkel: han kokte fire liter vann, tilsett en og en halv spiseskjeer salt og en teskje sukker til hver liter.
Han la den vasket kyllingen på risten, satte risten over vasken og begynte å helle kokende salt over den.
Vi heller solinaden på mer enn ett sted, men brenner kyllingen og prøver å ikke gå glipp av noe. Vi skyver vingene tilbake og sprer bena hennes for ikke å gå glipp av "armhulene" og lysken.
Du vil se hvordan huden "setter seg ned" rett foran øynene våre og bleker litt mer.
Deretter må du tørke kyllingen. Anden henges tørr. På et kjølig sted, men jeg har et slikt sted - bare et kjøleskap, og ingenting kan henges der. Derfor la han kyllingen på en smal krukke, la den på en pall og sendte den til den nedre hyllen.
Jeg gjorde det klokken 23.00, og om morgenen var jeg til og med redd: kyllingen så "vindfull" ut. Generelt sett satte jeg allerede en stopper for kyllingen, men bestemte meg for å avslutte forsøket.
Jeg forberedte en "pålegg" - soyasaus, krydder, litt dijonsennep, litt vegetabilsk olje.
Jeg savnet kyllingen inne og ute, la den på risten og sendte den til å steke på 150 grader i omtrent en time. I strid med alle reglene la han dem med brystsiden opp, uten å binde vingene og beina, men tvert imot åpne dem - for jevn soling.
Smurte toppen med jevne mellomrom med "pålegg". En time senere økte temperaturen til 170, kokt i en halv time til. Huden ble rød og strakte seg veldig appetittvekkende, men sprakk ikke!.
Etter en halv time snudde han kyllingen og stekte den i tjue minutter til, hvoretter han lot kyllingen hvile i 15 minutter.
Som et resultat var kjøttet mykt og saftig, til og med brystet. Dessuten var det bare kjøtt, og ikke en viltvoksende "ting".
Du kan enkelt bake en tilberedt kylling bare på et bakeplate: ingenting kommer overflødig ut av det.
Og huden viser seg å være behagelig stekt.
Men det er bedre å pakke vingene og endene på bena med folie uansett.