Nylig kom jeg nok en gang over et innlegg om "knasen av franske ruller", der forfatteren sendte hvor fantastisk Russland levde før revolusjonen.
At et visst lag levde fantastisk, argumenterer jeg ikke engang. Spørsmålet handler om hvordan de ikke høstet, men mesteparten av folket eksisterte
Men poenget er ikke engang selve faste, siden jeg møter slike lider regelmessig. Spørsmålet er i kommentarene. I kommentarene til slike publikasjoner dukker det alltid opp folk som snakker om "bestefedre og bestemødre". Alle disse bestefedrene hadde uten unntak et luksuriøst liv, og den dårlige sovjetiske regjeringen disponerte dem. Hvordan 25-35-åringer kjenner livet til oldefedrene deres, som de ikke fant i det hele tatt, er historien stille. Men de sendte ut som om de selv så dette livet med egne øyne. Vel, eller oldefar personlig fortalt
Det morsomme var at jeg i kommentarene til slike mennesker møtte en bekjent, og han snakket også om den store økonomien til sine forfedre og hvordan de levde nydelige. Poenget er at begge foreldrene til denne personen er fra barnehjem, som ikke kjente foreldrene sine i det hele tatt. Det skjedde akkurat slik.
Men "crunch of a roll" hjemsøker fortsatt en person ...
Så i dag, la oss se hvordan det var... men i det minste bytjeneren. Vi vil ikke høre på "øyenvitner" som har overlevd til vår tid, men la oss se på boken til Katerina Avdeeva - den som "En komplett kokebok med en erfaren russisk vertinne eller en guide for å redusere kostnadene i hjemmet gårderѣ ".
Dette er en kilde du kan stole på - tross alt ble boken skrevet av en respektert dame, en typisk representant for den russiske klassen husmødre, ivrig og ganske den samme. grundig.
I boka, som inneholder mange oppskrifter, som bare undrer seg over - og spiste! - det er en hel seksjon viet til tjenernes bord og spørsmålet om hvordan man skal mate disse tjenerne uten mye budsjettskade. Der finner du ikke blancmange, fricassee, mør blancmange-cottage cheese, laget på en eksklusiv gård. i nærheten av St. Petersburg, og deigen til paier og ruller på herrebordet er veldig forskjellig fra det som ble spist av enkelt mennesker.
Når det er sagt, er det verdt å legge merke til! - Avdeevas bord for tjenere er fremdeles ganske nærende og luksuriøst. Tjenerens liv var vanskelig, tjenestemannen var de lavest betalte og fratatt rettighetene i Europa. Men dette livet virket fortsatt bedre enn livet til en "frigjort" men landløs bonde, og det var derfor de etter 1861 strakte seg ut til byene i håp om å finne et sted ...
Så la oss gå!
Fra oppskriften på kålsuppe og potetstuing kan du finne ut - den skiller seg ut i hus for et halvt kilo corned beef eller biff per person. Mest sannsynlig var levering av innmat også begrenset til et halvt pund. Avdeeva anser dette som en ganske tilstrekkelig norm. Det virker som et halvt pund er to hundre gram, ganske bra. De vil skrive til meg nå - hvor mange som spiser to hundre gram kjøtt hver dag. Ja, bare mine herrer, du husker at det er omtrent to hundre faste dager i Russland - når mer når mindre, avhenger av året. Så eierne var ikke spesielt blakk, spesielt siden boka inneholder en tydelig indikasjon på corned beef.
Her er oppskriftene - kanskje du godtar å spise slik? Noe forteller at flertallet av samtiden vil snu nesa fra slik mat.
1228. Kålsuppe.
Å ta et halvt kilo biff eller corned beef per person, hvilken andel er nesten mer akseptert som tilstrekkelig, men i noen hus frigjøres kjøtt og et pund per person, kok dette kjøttet på vanlig måte, ha i en tilstrekkelig mengde surkål, hakket løk og smak til med hvetemel; legg også yachny eller bokhvete gryn. Når det er karning, kan kålsuppe og gryteretter krydres med dem.
1229. Potetgryte.
Ta et halvt kilo storfekjøtt eller corned beef per person, vask, legg i en gryte, skrell og gore poteter og hakk løk; legg alt i suppen, kok det, legg litt frokostblanding, eller smak til med mel; også churning.
Og hva skal en tjener spise på raske dager uten kjøtt? Kanskje rikelig med melk? Vel, nei, melkenudler er på helligdager.
1231. Nudler.
På høytider kan du lage melknudler av vanlig mel. De som har sine egne kyr, er et slikt måltid billig. Du kan også gi bare surmelk, kalt yoghurt i Russland.
Pannekaker er også rug, og laget av deig "hakket av". På raske dager blir de sannsynligvis ikke bakt på smult ...
1232. Rugpannekaker.
Når du baker brød, tilsett pasta, tilsett hvetemel, la heve og stek pannekaker på sal, uansett hva som skjer.
Eller her er oppskriften forresten også tydelig beskjeden. Det er fristende å skrive - herrer, denne retten bør inkluderes i utvalget av "mat for de fattige", slike samlinger er veldig glad i å publisere i Zen.
1233. Salamata.
Ta hvetemel, kok det med kokende vann og stek det med gås eller noe annet fuglefett.
Og her er den fantastiske magre kålsuppen.
1246. Kålsuppe.
Ta kålen, hell den med vann, la den koke noen kontakter og sett øyeblikksbildene. Når tjenerne er mennesker 5 eller 6, vil punden med øyeblikksbilder være fire ganger.
Smelt er selvfølgelig en velsmakende fisk (i dag er det tross alt en delikatesse), og lett tørket ut, men 400 gram smelte til 4 kokende kålsuppe og kålsuppe til 5 eller 6 personer... Vi bodde luksuriøst, ikke sant?
Rødbeter er en luksuriøs mat, og viktigst av alt, veldig tilfredsstillende
1253. Rødbet.
Ta en søt bete, vask den grundig slik at det ikke er jord igjen på den, skrap den, hell den med vann og kok den slik at den kontrollerer godt; men hvis du vil at rødbeterne skal ha en rød farge, så ikke dekk til gryten som rødbeterne kokes i, ellers vil den ha en blid farge; Fjern den fra ovnen, rengjør den helt, hakk den fin og hell den med vannet som rødbetene ble kokt i, la den stå i kaldt sted i tre eller fire timer, og du vil få et deilig måltid, der noen ganger kvass blir tilsatt eller finrevet ogurtsov.
Hvor lenge vil du vare på dette, mine herrer?
Ja, Avdeeva gir oppskrifter og “luksuriøse” - for eksempel skulle tjenerne ha et sauehode eller til og med eggerøre. Men gitt at væren var dyr - 5-7 rubler om vinteren og høsten, 3-7 om sommeren og våren, fikk ikke tjeneren ofte ramshodet. Og også innleggene er verdt å vurdere.
Denne menyen gir en veldig klar ide om hvordan vanlige mennesker spiste. Så ikke snakk om knasen med franske boller, mine herrer!